Receita de malabie do Tenda do Nilo
Na pequena cozinha do restaurante Tenda do Nilo, aprendemos a receita do malabie, delicado manjar branco feito com água-de-rosas e coberto com geléia de damasco
Por Marcela Besson e Cauê Ferraz 21 set 2009, 17h12 | Atualizado em 5 dez 2016, 19h10
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=pgfzcmPGGjI&hl=pt-br&fs=1&%5D
Ingredientes
Manjar
1 litro de leite
1½ copo de açúcar
½ copo de farinha de arroz
1 colher (café) de miski
1 colher (sobremesa) de água-de-rosas
Geléia
1 kg de damasco azedo
1 kg de açúcar
Modo de preparo
Manjar
Dissolva a farinha no leite. Coloque a mistura em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar. O segredo é nunca parar de mexer.
Quando estiver no ponto, acrescente o açúcar e derreta-o bem. Junte o miski e a água-de-rosas e desligue o fogo para que não fique amargo. Coloque em taças individuais, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira.
Geleia
Deve ser feita com um dia de antecedência. Disponha os damascos em uma tigela e cubra-os com água. No dia seguinte, escorra a água, coloque os damascos em uma panela com o açúcar e leve ao fogo médio até ferver.
Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata tudo no liqüidificador. Leve à geladeira.
Finalização
Cubra as taças de manjar branco com uma porção generosa de geléia e finalize com um fio de água-de-rosas. Importante: a geléia só deve ser colocada em cima do manjar no momento de servir. Se preferir, você pode também usar a geléia pronta ou ainda cobrir o manjar com os damascos inteiros, em calda.
Dificuldade: baixa
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo: 30 minutos
Onde comprar
Empório Akkar
Há mais de 30 anos se destaca pelos temperos que perfumam a casa. O pacote de miski (5g) custa 6 reais. A garrafa de água de flores sai por 8,50 (260ml).
Rua Comendador Kherlakian, 165, centro, 3228-7188
Empório São Jorge
Oferece produtos típicos e comidas prontas no balcão. No empório, o envelope de miski sai por 6 reais.
Rua Desembargador Eliseu Guilherme, 322, Paraíso, 3889-8449
Miniglossário da cozinha árabe
Babaganuche: pasta de berinjela
Baklava: doce de massa folhada crocante recheada de nozes ou pistache
Chacrie: cozido que leva pedaços de carne, coalhada fresca e vários temperos
Chanclich: queijo originário do norte do Líbano, feito a partir de leite de vaca. Costuma ser vendido coberto com zátar, tomilho e pimenta
Faláfel: bolinho frito de grão-de-bico e fava
Halawi: doce similar à paçoca feito com gergelim
Herice: sopa feita com trigo inteiro cozido e peito de frango
Homus: pasta de grão-de-bico
Malabie: manjar branco aromatizado por almíscar. Em geral, é servido com calda de frutas como damasco e ameixa
Michui: espeto de carne de cordeiro intercalado por legumes
Miski: resina vegetal muito usada nos doces árabes
Muhamara: pasta de pimentão vermelho e nozes
Ouzee: massa folhada recheada de arroz, carneiro desfiado, uva-passa e nozes
