Receita de carpaccio de shiitake do Marcel
O carpaccio de shiitake fresco é regado com azeite e foi feito especialmente para o São Paulo Bom de Mesa 2009
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CHEF: Raphael Despirite e Thomas Troisgros
Ingredientes
150g shiitake fatiado
5g de coentro em grão
1 1/2 limão
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Cebolinha picada
10ml de azeite
Croûtons a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
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Corte o shiitake em fatias finas e deixe marinar com suco de limão, sal e pimenta amassada. Depois, disponha as fatias em um prato com a parte marrom para cima. Regue com azeite e decore com a cebolinha, o coentro e o croûton.
Rendimento: 1 porção
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