Receita de alface romana com escabeche de atum do Eñe
Escabeche é uma forma de conservar alimentos depois de cozidos num molho à base de vinagre e temperos. Aqui, o atum é preparado desta maneira e servido com a mini-alface romana.
CHEF: Javier e Sergio Torres
Ingredientes
1 mini-alface romana
100g de barriga de atum
1 cebola fatiada
2 folhas de louro
2g de pimenta-do-reino preta em grãos
50ml de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) de pimentão
80ml de óleo
50ml de aceto balsâmico
30ml de azeite de oliva
30ml de molho de soja
30ml de vinagre branco
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Lave a alface e corte-a ao meio em sentido longitudinal. Corte novamente cada pedaço ao meio formando quatro pedaços. Reserve. Em uma panela, coloque o óleo e refogue bem a cebola até
ficar transparente. Junte a pimenta, a folha de louro e o pimentão. Mexa bem e retire do fogo. Adicione o vinagre e o atum e deixe cozinhar lentamente, tampado e fora do fogo. O ponto do atum é o ponto mais importante da receita. Ele não deve cozinhar muito para não ficar seco. O processo dura cerca de quinze minutos. Em seguida, guarde o atum junto com o seu caldo de cozimento em geladeira até a hora de servir. Misture o azeite, o molho de soja, o aceto balsâmico, e 30ml de vinagre. Tempere com um pouco de pimenta e mexa bem até ficar uma mistura homogênea. Disponha o alface em um prato, tempere com o vinagrete, sal e pimenta
moída a gosto. Regue com um pouco do caldo de cozimento do atum, inclusive com as cebolas.
Disponha o atum desfiado grosseiramente por cima.
Rendimento: 4 porções
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