Carpaccio de bacalhau com Cointreau e pistache, do Café Journal
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Ingredientes
200 gramas de lombo de bacalhau desalgado
1 dose de Cointreau
50 ml de azeite de oliva extra virgem
suco de ½ limão
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Flor de sal
1 gema de ovo cozida
Cebolinha francesa finamente picada
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50 gramas de pistache sem casca, tostado e picado
Como fazer
Faça fatias finíssimas do lombo de bacalhau dispondo-as em uma só camada em 4 pratos de serviço. Divida eqüitativamente o cointreau sobre os carpacios, tempere com o azeite o suco de limão e a flor de sal. Finalize com a gema ralada o pistache e a cebolinha francesa.
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