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Saiba quais tipos de grãos são ideais para a sua máquina de café

Um coador de pano pede um grão com moagem fina, enquanto uma máquina de expresso necessita de moagem média

Por Daniel Ottaiano
Atualizado em 14 Maio 2024, 09h28 - Publicado em 21 Maio 2010, 20h59

Não basta ter a máquina mais cara e o melhor grão. Se a moagem do café não for a ideal, sua bebida pode não ficar tão boa. A barista e consultora Eliana Relvas indica como preparar um bom cafezinho de acordo com cada cafeteira. Confira.

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Filtro de papel:

– Utilize cafés com moagem média ou fina

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– Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se de 70 g a 100 g de pó para 1 litro de bebida (4 a 5 colheres de sopa cheias). A medida correta dependerá do pó de café que foi utilizado

– O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros

– Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte nem aperte a camada de café. Não precisa mexer o pó durante a preparação

– Se desejar um café bem quente, escalde o recipiente, bule ou garrafa térmica antes de fazer o café

– Observe a temperatura da água, que não deve ferver, mas deve estar em movimento. Despeje um pouco de água sobre o pó, imediatamente antes da fervura, umedecendo-o todo. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem misturar com a colher

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– Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro será o café;

– Descarte o filtro e o café já usado

-Sirva imediatamente

Coador de pano:

– Utilize cafés com moagem fina

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– Meça bem a quantidade de água e café. Utilize de 60 g a 100 g para 1 litro

– O coador novo deve ser fervido com pó de café

– Lave-o somente com água

– Enquanto não estiver sendo usado, coloque-o em água fria (na geladeira), trocando-a uma vez ao dia

– Antes de usá-lo, verifique se não há odores estranhos e escalde-o antes de usar

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– Coloque o pó de café na água fervente (sem entrar em ebulição), mexa com uma colher ou coloque-o no coador já escaldado com água quente

– Espere pela preparação do café e sirva imediatamente

Expresso:

– O café expresso utiliza grãos de alta qualidade. A moagem deve ser média, mais grossa que a dos cafés de coador, e o ponto de torra é mais claro

– O tempo de preparo do café expresso é de 25 a 30 segundos. O café que é preparado com menos de 20 segundos fica com extração abaixo do esperado e não cremoso. Por outro lado, com mais de 30 segundos, o café fica amargo e muito extraído

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– O ponto certo deve ser ajustado pela variação da moagem e da compactação, observando o tempo (de 25 a 30 segundos) e o nível de cremosidade

– Um café expresso bem tirado possui uma crema cor de avelã, densa e aromática, que fica marcada á xícara

Cafeteira de pistão ou French Press:

– Utilize café com uma moagem mais grossa para facilitar a manipulação do êmbolo

– Utilize de 5 g a 7 g de café para 100 ml de água

– Coloque o pó de café na cafeteira, adicione água quente (95ºC) sobre o café, umedecendo-o completamente

– Mexa com uma colher

– Encaixe o pistão na cafeteira, espere alguns minutos

– Abaixe lentamente o pistão, separando a bebida do pó de café

– Sirva a bebida rapidamente

Cafeteira italiana:

– Utilize a moagem mais grossa para facilitar a passagem da água quente pelo pó de café

– Utilize de 5 g a 7 g de café para 100 ml de água

– Coloque água na parte inferior da cafeteira e o pó de café no filtro

– Encaixe a parte superior da cafeteira e leve ao fogo

– Assim que a bebida aparecer na parte superior da cafeteira, abaixe o fogo até que finalize o preparo

– Sirva a bebida rapidamente.Este café resulta numa bebida encorpada e bem saborosa

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