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Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
A sommelière e sócia Daniela Bravin deixa o Bravin
Nem todas as sociedades são para sempre. Aliás, quase nenhuma. Nesse caso, porém, a notícia cai como uma bomba no mundo gastronômico. A sommelière Daniela Bravin, uma das donas do ótimo restaurante que leva seu sobrenome, deixou a casa de Higienópolis na última terça (8). + Tradi é a hamburgueria de Marcelo Fernandes, do Attimo São […]
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Atualizado em 26 fev 2017, 13h54 - Publicado em 10 dez 2015, 17h02
Bravin: “Não quero que utilizem meu sobrenome de jeito nenhum” (Foto: Mario Rodrigues)
Nem todas as sociedades são para sempre. Aliás, quase nenhuma. Nesse caso, porém, a notícia cai como uma bomba no mundo gastronômico. A sommelière Daniela Bravin, uma das donas do ótimo restaurante que leva seu sobrenome, deixou a casa de Higienópolis na última terça (8).
+ Tradi é a hamburgueria de Marcelo Fernandes, do Attimo
São vários os motivos para a insatisfação de Daniela. Ela conta que tem um sócio do qual gosta muito. “É um superparceiro”, diz. Há três meses, porém, o investidor contratou uma consultoria para cuidar da administração.
“Infelizmente, começaram a dar palpite em tudo. Queriam que tirasse o miolo de boi, um prato que sirvo desde o início da casa, há quatro anos, e colocasse um risoto no lugar”, desabafa. “Saíram do administrativo para dar palpite no operacional.” Como não está de acordo com essas mudanças, deixou o restaurante. ” Uma pena, já que tínhamos quatro estrelas de VEJA SÃO PAULO”.
Salão do restaurante: registro de 2012 (Foto: Mario Rodrigues)
Agora, Daniela entrará numa negociação para tirarem seu sobrenome da fachada. “Não quero que o utilizem de jeito nenhum.”
Procurei a direção do Bravin. No telefone, atendeu o funcionário que se identificou como Daniel, encarregado da parte administrativa. Pedi para falar com o responsável. Queria detalhes sobre a saída de Daniela Bravin. Ele prontamente respondeu: “A Daniela não saiu. Está de férias e volta em janeiro”. A ligação acabou aí.
Caderno de receitas:
+ Il vero fettuccine Alfredo di Roma
+ Suflê de queijo gruyère, do Marcel
+ Tiramisu original. É bico!
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