Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato
O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 29 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Balaio IMS tem noites dedicadas a drinques especiais
Na abertura da série montada no mais novo restaurante do chef Rodrigo Oliveira, o bartender Rafael Welbert recebe o craque Fabio La Pietra, do SubAstor
Ainda que de vez em quando sejam servidos sem as necessárias instruções de como devem ser tomados — sim, aconteceu comigo noite dessas –, os ótimos e diferentões drinques do Balaio IMS vão virar tema de uma série especial. Titular do balcão montado no mais novo restaurante do chef Rodrigo Oliveira, o capixaba Rafael Welbert recebe sempre um convidado para trabalhar a quatro mãos. O primeiro deles é o colega italiano Fabio La Pietra, do SubAstor, na estreia programada para noite desta terça (13).
O convidado para a estreia não foi escolhido ao acaso. Oliveira me contou que foi La Pietra, um dos maiores craques da coqueteleiras, quem o apresentou a Welbert. Antes de dar expediente no restaurante da Avenida Paulista, o bartender foi responsável pela carta de drinques do Esquina Mocotó, melhor endereço de cozinha brasileira pela edição especial VEJA COMER & BEBER. Welbert se aproximou de La Pietra porque descobriu a vocação para mixologista no longo período em que morou na Itália.
“É uma forma de mostrar que damos tanto valor ao bar quanto damos às nossas cozinhas”, garante Oliveira. Todos os coquetéis preparados especialmente pela dupla e servidos nessa noite têm preço único. Cada um deles custa 25 reais.
São seis misturas etílicas. Confira:
Por Rafael Welbert
- Sexy colada (blend de runs, castanha-do-pará, abacaxi, especiarias, soda de água de coco, Peychaud’s bitters e limão)
- Cine belas artes (bourbon, pipoca na noisette, ginger ale, cola, Angostura bitters e limão)
- Caju atômico (cachaça envelhecida, shrub de caju com especiarias e limão-cravo)
Por Fabio La Pietra
- Queen of ska (rum, conhaque, limão, framboesa, acerola, fava tonka, Angostura)
- Bijoux caju (gin, limão-taiti, falernum, vermute branco, lúpulo amarillo, mocororó)
- Galo migrante (cachaça, vermute com lúpulo, licor de ameixa japonesa, licor de yuzu)
Balaio IMS. Terça (13), a partir das 19h.
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