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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 27 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações de estabelecimentos. Além das atividades na Vejinha, leciona na Universidade Mackenzie

Marias e Clarices serve pizzas com massas feitas com cerveja; leia crítica

De temática etílica, o endereço da Vila Madalena faz uma referência à canção 'O Bêbado e a Equilibrista' no nome

Por Arnaldo Lorençato - Atualizado em 15 Mar 2019, 09h24 - Publicado em 15 Mar 2019, 06h00

Trechos de um dos versos da bela canção O Bêbado e a Equilibrista, de João Bosco e Aldir Blanc, Marias e Clarices refere-se às viúvas de presos políticos mortos durante a ditadura militar, em especial a Clarice, esposa do jornalista Vladimir Herzog. Filho do casal Herzog, Ivo resolveu homenagear a mãe ao batizar esta pizzaria da Vila Madalena.

Ainda na temática etílica proposta pela música, as massas para os discos, individuais, são preparadas com a adição de um ingrediente especial: três tipos de chope, todos fornecidos pela Cervejaria Nacional.

O IPA deixa o resultado com um aroma mais cítrico, o ale traz um toque mais doce e o de trigo reforça uma nota levemente amarga. Mesmo que elas não sigam os cânones da piz­za italiana, todas são macias e elásticas, como manda a tradição napolitana, embora leves.

Ambiente da casa, na Vila Madalena Rubens Kato/Divulgação

A lista de coberturas inclui opções deliciosas, como a burrata (R$ 54,00), uma grande peça de queijo colorida por folhas de manjericão e assentada no molho de tomate.

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A biza (R$ 48,00) é o nome da hoje clássica abobrinha, mussarela, parmesão e molho de tomate, que, infelizmente, chegou com as bordas muito sapecadas.

Melhor resultado no conjunto, a que leva o nome da casa reúne queijo brie, figo, pancetta curtida no bourbon e agradável toque adocicado de mel de laranjeira. Custa 56,00.

Musse de chocolate: opção de sobremesa Rubens Kato/Divulgação

Sem abusar do açúcar, a musse da delma (R$ 23,00) torna-se opção obrigatória entre as poucas sobremesas.

Pule apenas o pão de calabresa (R$ 29,00), que, além de servido exageradamente picado, vem com sal a mais na massa e no embutido. O serviço, feito por jovens, é dos mais atenciosos.

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Informações checadas em março de 2019

Avaliação: BOM (três estrelas)

Clique para conferir o cardápio:

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Divulgação/Divulgação

 

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