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Kvaerfjordkake, ou o melhor bolo do mundo
Com fama poderosa, a sobremesa norueguesa é o tema da coluna desta semana
Por Otavia Sommavilla 17 out 2026, 12h00
Tenho certeza que você já viu esta receita passando pelo seu feed: uma massa de bolo amanteigada que vai ao forno esparramada na forma e já coberta com merengue. Parece bem estranho, difícil de funcionar, mas talvez seja por isso mesmo que o tema deu uma viralizada e virou objeto do desejo de quem ama fazer um bolinho.
Não resisti a tanta curiosidade e me aventurei neste que foi eleito em 2002 o melhor bolo do mundo, na opinião dos noruegueses. Seu nome, praticamente impronunciável para nós, significa “o bolo da região de Kvaefjord”, onde ele teria nascido.
A história começa na década de 1930, em Harstad, no norte da Noruega, onde duas irmãs administravam o Café Alliance. Uma delas, Hulda Ottestad, teria comprado de um confeiteiro dinamarquês a receita de um bolo chamado Kongekake, ou “bolo do rei”. A preparação original levava uma quantidade generosa de amêndoas, ingrediente bastante caro na época. Hulda decidiu reduzir a quantidade, adaptou a receita e, sem imaginar, deu início à história de um dos doces mais queridos do país. Às vezes, até uma pequena economia rende bons frutos.
O bolo acabou recebendo o nome de Kvæfjordkake, em referência à região de origem das irmãs. A receita é bem peculiar: uma massa amanteigada, coberta ainda crua por uma camada de merengue e amêndoas laminadas. Tudo vai ao forno junto, formando uma base macia sob uma cobertura levemente crocante. Depois de frio, duas camadas são sobrepostas com um recheio generoso de creme de baunilha, as vezes acompanhado de chantilly. O resultado é uma combinação de texturas que explica boa parte de seu sucesso.
Durante décadas, a receita circulou entre famílias e confeitarias norueguesas, conquistando espaço também em revistas de culinária. Mas foi em 2002 que recebeu sua maior consagração: em uma votação promovida pela emissora pública NRK, o Kvæfjordkake foi eleito o bolo nacional favorito dos noruegueses. A partir daí, o apelido Verdens beste, que significa literalmente “o melhor do mundo”, ganhou ainda mais força. É claro que não se tratava de um campeonato internacional de confeitaria, mas ninguém pareceu muito preocupado em esclarecer esse detalhe.
Com a força das mídias sociais, o bolo encontrou um público muito além das fronteiras norueguesas. O nome em inglês, World’s Best Cake, certamente ajudou a despertar a curiosidade, assim como suas camadas de merengue, creme e massa amanteigada, especialmente bonitas quando cortadas. Não há uma data precisa para sua popularização na internet, mas a receita já circulava em publicações internacionais na década de 2010. Em 2024, uma nova votação da NRK voltou a confirmar seu favoritismo na Noruega.
O mais curioso é que, apesar do título grandioso, não estamos falando de uma sobremesa particularmente complicada ou extravagante. Pelo contrário: são ingredientes conhecidos, uma preparação relativamente simples e uma combinação muito feliz de sabores e texturas. Seria este o segredo do sucesso? Na minha versão, simplifiquei o recheio, usando só chantilly. Na minha opinião o conjunto já tinha açúcar e textura suficiente, e o recheio duplo seria só uma distração.
Se é realmente o melhor bolo do mundo, deixo para você decidir depois de experimentar. Mas uma coisa é certa: para uma receita que começou com a intenção de economizar amêndoas, chegar tão longe já é uma bela conquista.
Para a massa de bolo:
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100 g de açúcar
4 gemas
150 g de farinha de trigo
5 g ( 1 colher de cha de fermento )
60 ml de leite ( 1/4 de xícara )
Para o merengue:
4 claras
180 g de açúcar
50 g de amêndoas em lascas
Para o recheio:
250 g de creme de leite fresco bem gelado
50 g de açúcar
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar cremoso e aerado. Junte a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite. Reserve momentaneamente enquanto prepara o merengue.
Preaqueça o forno a 160 graus. Coloque as claras na batedeira e comece a bater até espumarem. Com a batedeira ligada, acrescente o açúcar bem aos poucos, e bata mais 5 minutos até obter um merengue brilhante.
Forre duas assadeiras com papel manteiga e usando o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro, faca um desenho nos papéis para ajudar a guiar a montagem do bolo. Vire a folha do outro lado, unte levemente com dessoldaste ou óleo vegetal e distribua a massa de bolo nas duas formas. Divida o merengue em duas porções e coloque por cima da massa de bolo crua. Espalhe as lascas de amêndoas e leve as formas ao forno por aproximadamente 45 minutos, até que o merengue esteja bem opaco e seco na superfície. Deixe esfriar.
Coloque o creme de leite na batedeira e comece a bater. Acrescente o açúcar aos poucos, e bata até o ponto de chantilly.
Monte o bolo colocando uma das camadas de massa com merengue no prato que ira servir. Espalhe o chantilly, e coloque a segunda camada. Ele pode ser mantido na geladeira ou servido imediatamente. Uma dica: para facilitar o processo, recomendo usar um fundo de assadeira para apoiar a camada do topo. Passe uma espatula por baixo do bolo com merengue, e deslize o fundo por baixo do bolo, levantando-o delicadamente.
