Receita de pizza: Caprese, da Bráz Pizzaria
Versão da redonda é o carro-chefe da casa; saiba como fazer a massa e como recheá-la
Ingredientes para a massa
:
15g de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de sal
700g de farinha
300 ml de água mineral em temperatura ambiente
É muito importante que seja mineral, porque a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, como o cloro, que podem atrapalhar. A água também não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento, que gosta de temperaturas mais altas
Ingredientes para o molho de tomate:
1,5kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
sal
Ingredientes para o recheio:
150g de mussarela de boa qualidade em fatias
8 fatias de tomate caqui
8 folhas de manjericão-gigante
8 fatias grossas de mussarela de búfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas (500g de azeitonas pretas sem caroço, 500ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes)
Modo de preparo da massa:
1) Disponha em uma vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter.
2) Junte o azeite e o sal.
3) Misture com uma das mãos e junte a água.
4) Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas.
5) A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Trabalhe-a, então, mais 5 minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto.
6) Deixe descansar durante 2 horas.
7) Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.
Modo de preparo do molho:
1) Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos.
2) Passe por um moedor manual de carne e reserve em uma vasilha.
3) Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador.
4) Junte o alho ao tomate e acrescente o orégano.
Modo de preparo da pizza:
1) Abra a massa, coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher.
2) Disponha a mussarela e leve ao forno.
3) Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate-caqui. Sobre cada tomate, coloque uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima.
4) Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.
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