Paulo Kotzent reformula o menu do Santovino Ristorante
Ex-chef do Piselli faz mudanças no cardápio da entrada à sobremesa. entre as novidades está o raviolini de pesto
Por Arnaldo Lorençato 17 Maio 2013, 16h14 | Atualizado em 20 jan 2022, 09h27
A mudança não é pequena. Reformulado da entrada à sobremesa, o cardápio do Santovino Ristorante leva agora a assinatura de Paulo Kotzent.
Ex-estudante de arquitetura, o cozinheiro construiu a carreira primeiro como subchef de Mauro Maia no extinto Supra (2002-2008), um dos melhores endereços italianos que São Paulo conheceu. Em seguida, tornou-se titular do badalado Piselli. Permaneceu no posto até janeiro, quando recebeu o aceno de um polpudo salário, além de carta branca para trocar todo o menu da casa.
Os resultados entusiasmam. Em dias ensolarados, opções mais leves como peixe-espada curado na forma de um carpaccio são atraentes. Nas temperaturas mais baixas, vá de polenta taragna (mistura de farinha de milho e de trigo-sarraceno) com linguiça de javali ao molho de tomate. Essas duas sugestões têm o mesmo preço e podem ser pedidas de entrada (R$ 28,00) ou prato principal (R$ 42,00).
A seleção de massas traz versões recheadas na hora, como o raviolini de pesto ao molho de azeite, vagem e cubos de batata cozida. Custa R$ 49,00. Mais substancioso, o brasato é um cozido da paleta de vitelo no vinho tinto (R$ 62,00). Vem com mostarda de Cremona e um purê de batata, que ficaria melhor sem a pasta de trufa.
Arremate com os cannoli (canudos recheados de creme de ricota, frutas cristalizadas e um toque de pistache nas laterais; R$ 18,00). Deliciosos, os doces fariam bonito até na Sicília, onde a receita foi criada.
COMIDA✪✪✪| AMBIENTE ✪✪✪ | SERVIÇO ✪✪
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