Vídeo: aprenda a fazer um ovo de chocolate recheado de bolo de coco
A chef confeiteira Carole Crema ensina uma das receitas vendidas na doceria La Vie en Douce
OVO DE COLHER RECHEADO DE BOLO DE COCO GELADO
Receita da La Vie en Douce | Rendimento: um ovo
Ingredientes para a casca
- 250 gramas de chocolate ao leite
Modo de fazer
Derreta o chocolate já picado no micro-ondas com intervalos de 30 segundos – mexendo sempre entre cada um dos períodos. Quando estiver bem derretido despeje sobre uma superfície de mármore e trabalhe com duas espátulas para que a temperatura do chocolate baixe para aproximadamente 28ºC. Este chocolate agora pode ser aplicado na fôrma. Para saber se está na temperatura ideal, a dica é fazer o teste da faca: mergulhe a ponta de uma faca inox no chocolate derretido, se ele secar em aproximadamente 3 minutos é porque foi temperado corretamente.
Em seguida, despeje o chocolate temperado na forma do ovo, retire o excesso e limpe muito bem com uma espátula. Disponha a fôrma virada para baixo em uma superfície revestida com papel-manteiga e leve à geladeira até que o chocolate endureça, fazendo assim a primeira camada, com um terço de chocolate. Repita o procedimento para a segunda camada, com mais um terço de chocolate, na mesma forma e leve à geladeira até endurecer.
Assim que a segunda camada estiver firme, coloque o recheio de bolo de coco gelado em camadas no ovo. Primeiro, pegue um pedaço de aproximadamente 8×5 cm do bolo de coco e corte em pedaços menores. Na casca pronta, intercale camadas com esses pedacinhos e o creme. Para finalizar, coloque o coco queimado.
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Ingredientes para o bolo de coco gelado
Bolo de coco
- 3 ovos
- 250 gramas de açúcar refinado
- 100 mililitros de leite integral
- 150 gramas de farinha de trigo
- 5 gramas de fermento
Calda
- 200 gramas de leite condensado
- 100 mililitros de leite de coco
- 100 mililitros de leite integral
- 100 gramas de coco ralado seco
Creme 1
- Uma fatia de bolo gelado de coco
- Duas colheres de sopa de creme de leite (de caixinha mesmo)
- Duas colheres de sopa de leite condensado
Creme 2
- Uma lata de leite condensado
- Uma lata de creme de leite
- Uma lata (mesma medida) de leite
- Uma colher (sopa) de maisena
- Uma gema
- Coco queimado seco
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Modo de fazer
Calda
Misture o leite condensado, o leite de coco e o leite integral. Reserve.
Bolo
Bata as claras em neve. Ainda batendo, acrescente aos poucos o açúcar, o leite, a farinha de trigo e o fermento. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até o bolo assar (cerca de 40 minutos). Com a massa ainda quente, faça furos e regue com a calda de leite condensado. Coloque o bolo para gelar. Depois de frio, corte o bolo em fatias e passe no coco ralado seco.
Creme 1
Misture o creme de leite e o leite condensado. Molhe as fatias do bolo gelado neste creme.
Creme 2
Misture bem a maisena com o leite, acrescente o leite condensado e a gema. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Montagem
Intercale o primeiro creme com o segundo, até completar o recipiente. Finalize com um pouco de coco queimado seco.
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