Veridiana – Higienópolis (Desde 2000)

Em comum, o trio de pizzarias tem apenas o cardápio. Os resultados podem variar bastante, sempre com superioridade do casarão de Higienópolis, onde tudo começou. É boa opção para começar o antepasto napolitano (R$ 51,00), que reúne tomate assado, caponata, abobrinha e berinjela grelhadas. Se uma cobertura como a calabresa artesanal, ricota fresca e manjericão (R$ 84,00) mostra-se mais leve, a do nonno (R$ 85,00) pode pesar pelo exagero de ingredientes (tomate assado, alcaparra, alho, especiarias, mussarela e rúcula, esta opcional), quando preparada na unidade dos Jardins (☎ 3559-9151). A terceira unidade fica em Perdizes (☎ 3862-8111). (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Do trio de casas, a mais antiga consegue ser ainda melhor do que as outras, embora tanto a unidade dos Jardins (☎ 3559-9151) quanto a de Perdizes (☎ 3862-8111) mantenham um bom padrão. Num casarão centenário de Higienópolis ao som de piano ao vivo, comece pela berinjela ao forno (R$ 36,00), preparada como se fosse uma clássica parmigiana não empanada com uso na medida de molho de tomate e queijo. Intitulada Beirute, há uma pizza diferentona de queijo de cabra com um toque de zátar (R$ 78,00). Mais tradicional, a aliche (R$ 76,00) vem com filés de anchova que poderiam ser menos salgados. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

São três unidades. A mais nova delas foi aberta no ano passado num casarão de Perdizes (3862-8111) e faz lembrar a atmosfera da matriz, em Higienópolis (3120- 5050). A berinjela à parmigiana (R$ 32,00), frita em fatias e montada com generosa quantidade de molho de tomate bem concentrado, é um bom começo. Entre as coberturas, encontram-se pedidas como a parigi (mix de cogumelos shimeji, shiitake e paris mais azeitona verde e parmesão; R$ 72,00). Embora saborosa, a napoli in zucchini (abobrinha laminada no azeite, alho e hortelã ao molho de tomate com creme de ricota; R$ 67,00) agrada menos do que a anterior. Todos os endereços dispõem de adegas climatizadas e boa seleção de rótulos. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Antes das pizzas, uma das atrações do cardápio é o delicioso antepasto napolitano (R$ 37,00), composto de abobrinha, berinjela e tomate assados na brasa com azeite extravirgem, alho e ervas. Também vai bem o caprichado pão de calabresa (R$ 19,00). De tempos em tempos, os dois endereços de cardápio idêntico — a matriz em um casarão de Higienópolis e a flial de ambiente moderno nos Jardins — ganham novas coberturas para a ótima massa média. Uma das mais recentes inclusões reinterpreta a berinjela à parmigiana (R$ 64,00). Compõe-se de camadas do vegetal, chapeado no azeite e não frito, intercaladas por ragu de carne sobre mussarela, tudo enfeitado com manjericão e parmesão salpicado. Outro acerto, a burrata al pesto (mussarela cremosa sobre tomate em cubos ao molho pesto) custa R$ 65,00. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

As duas unidades ocupam imóveis bem diferentes. Em Higienópolis, fica em um casarão histórico e, nos Jardins, está instalada em um prédio moderno, erguido para ser pizzaria. Têm em comum o cardápio idêntico e discos de massa média de primeira. O antepasto napolitano, uma das boas entradas, reúne berinjela, abobrinha e tomate assados na brasa ao tempero de azeite extravirgem, alho e ervas. Dentro das pedidas tradicionais, a romana distribui filés de aliche sobre mussarela. A napoli in javali traz linguiça de javali e cebola. Faz bonito na sobremesa o tiramisu.

Veja SP

Provam-se boas pizzas em seus dois endereços, que mereceram um voto do júri de VEJA SÃO PAULO. O mais antigo deles fica em Higienópolis e ocupa uma residência restaurada de 1903 com vários ambientes para provar as versões de massa média. No Jardim Paulista, está a segunda unidade de salão moderno e monumental. Em comum entre as duas somente o atendimento atencioso, o cardápio extenso e a música ao vivo. Há sugestões como a vera napoletana (alho em lâminas e folhas de manjericão sobre molho de tomate) e a napoli in beirut (queijo de cabra ao zátar). Antes, prove o delicioso antepasto, composto de berinjela curtida, abobrinha frita e tomate assado e coberto por alcaparra. Bem composta, a carta de vinhos traz tintos como o espanhol Infinitus Cabernet Sauvignon/ Tempranillo 2008.

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Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2010/2011

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