Um Coffee Co. (Desde 2016)

O que é preciso para desbancar uma casa seis vezes campeã como o Coffee Lab? Um trabalho impecável. Apesar de o Um Coffee Co. ter sido inaugurado no ano passado e em localização improvável para esse tipo de negócio, o Bom Retiro, ninguém ali é principiante. A família Um, de origem sul-coreana, exporta café há mais de uma década e é dona de uma fazenda em Campanha, no sul de Minas, onde cultiva os grãos. O cuidado que começa lá se estende até aqui: baristas se valem de balança, cronômetro e diferentes métodos de extração, como o filtro Kalita, no preparo de um bom coado (R$ 13,00). Apenas no expresso (R$ 5,50) é usada uma variedade de nome catuaí 81, proveniente da cidade capixaba de Castelo, cujo resultado se mostra mais intenso. Essa busca pela chávena perfeita tem dado bons frutos: uma filial expressa foi aberta em março no Itaim Bibi e outra em Ciudad del Este, no Paraguai. (Preços checados em setembro de 2017).

Fábio Galib e Gabrielli Menezes

Boa surpresa no Bom Retiro, a cafeteria é tocada por uma família de origem sul-coreana. Em 2006, o clã Um começou um negócio de exportação de café e há cinco anos administra a própria fazenda na cidade mineira de Campanha. É de lá que vem boa parte dos grãos usados em diferentes métodos de filtragem, como o japonês Kalita (R$ 15,00) — repare na precisão dos baristas, que se valem até de balança e cronômetro para extrair a melhor bebida. O brunch (R$ 32,00) é servido a qualquer hora e leva à mesa fatias de pão e de bolo, além de geleia, salmão defumado, ovo, iogurte com granola e, é claro, um cafezinho. (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Fábio Galib, Mônica Santos e Jennifer Detlinger