Trinca Bar & Vermuteria

Resenha por Saulo Yassuda

O paulistano Ale Bussab e a carioca Tábata Magarão arrasam na hospitalidade (ela, no salão, ele, no balcão). O casal montou, em 2022, a casa com o mote de servir vermutes de fabricação própria — hoje são cinco (R$ 29,90 a dose) — e coquetéis, que foram ganhando cada vez mais espaço. A dupla criou uma carta atrás da outra, sem medo de errar, em um processo ascendente de qualidade. A mais recente segue irreverente, sortida e provoca boas sensações, mas não tira os pés do chão (ao menos, a maioria dos dedos). E é por isso que o bar ganha uma estrela a mais na avaliação de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Um jeito de agradar ao grande público com um sabor ácido-doce, sem cair no lugar-comum, foi lançar o honey dijon (R$ 48,00), de gim, mel, mostarda de Dijon e suco de cambuci. Aquele gostinho umami, de fazer salivar e que teima em persistir na boca, é o mote do golden brown (R$ 55,00). Leva scotch, uísque de centeio e vermute da casa reduzido com tarê e cogumelo shiitake. Para andar junto na viagem etílica, peça a porção de lula à dorée (R$ 46,00).

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.

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