Torero Valese (Desde 2007)

Este é o território espanhol de que o chef Juliano Valese cuida há doze anos. Para manter a vitalidade do negócio, o proprietário não hesita em mudar o espaço. Depois de uma rápida reforma em 2017, ele retocou mais uma vez o ambiente no início de 2019: mexeu na decoração e levou o balcão para a frente da casa. De lá, são expedidos bons coquetéis, como o cob bler de jerez, feito com três tipos do vinho fortificado, licor de laranja e purê de frutas vermelhas (R$ 31,00). Uma carta de vinhos serve de alternativa para encontrar o que bebericar. A lula em tiras tiras empanadas e fritas até ficarem crocantes (R$ 33,90), servida com aïoli, é um dos petiscos que merecem atenção. Outra boa pedida para mastigar é a tapa de anchova e pimentão (R$ 13,90).

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

O chef Juliano Valese mergulhou fundo na cozinha espanhola. Há onze anos, montou este bar-restaurante repleto de tapas no cardápio. A bochecha suína besuntada com molho de cerveja, que antes era servida com purê de grão-de-bico, agora chega com creme de açafrão (R$ 24,90). Para bebericar, há vinhos como o branco espanhol Beronia Viú-ra (R$ 139,00). No ano passado, o ambiente intimista foi reformado de leve e ficou mais moderno. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

Comandado com afinco pelo chef Juliano Valese, este bar-restaurante todo intimista se dedica aos sabores espanhóis. Peça a tábua de queijo manchego com redução de jerez (R$ 37,90) e o substancioso puchero (R$ 69,90), cozido de grão-de-bico acrescido de carne suína, embutidos e vegetais. Em mesas numerosas, vai bem a jarra de sangria (R$ 69,90, com 1 litro). (Preços checados em setembro de 2017).

Fábio Galib e Saulo Yassuda

Um refúgio espanhol no burburinho do Itaim. Assim é o bar de Juliano Valese e, por isso, atrai tantos casais a fim de um tête-à--tête. No menu, há tapas, como a de queijo manchego com redução de jerez (R$ 33,90) e os anéis de lula (R$ 31,90). À paella marinera (R$ 76,90) somam-se opções um pouco menos óbvias, entre elas a fideuá de polvo, tomate e espuma de limão-siciliano (R$ 75,90). Quanto aos drinques, o negroni (R$ 28,00) ganha uma versão “de España”, com cava no lugar de gim — não tão boa quanto a original, mas funciona. (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Fábio Galib e Saulo Yassuda

Tudo conspira para uma aprazível noite a dois, a começar pelo ambiente de teto baixo, iluminação discreta e velas nas mesas. Além da música suave, ouve-se o tilintar de taças preenchidas com sangria (R$ 26,90), nem sempre no ponto, ou vinho, caso do espanhol Hécula Monastrell 2011 (R$ 99,00). A equipe do chef Juliano Valese fisga pelo estômago com receitas de sotaque ibérico. Algumas sugestões estimulam o compartilhamento, caso do pulpo a la galega, uma panelinha de polvo temperado com pápricas doce e picante, azeite e for de sal (R$ 94,90), na companhia de batatas. Outras podem ser pedidas por unidade, como o pincho de lascas de bacalhau sobre uma fatia de batata (R$ 9,90). (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Saulo Yassuda

Um tranquilo bar espanhol, bom para ir em casal. Grooves jazzísticos, iluminação calculada e velas sobre as mesas dão o tom intimista. Dividir as receitas espanholas deixa o programa ainda mais romântico. Comece com os petiscos montados sobre fatias de pão, preparados apenas após o pedido. A tapa de sobrassada (embutido de carne de porco, pimentão e condimentos) pode entrar na porção mista (R$ 35,90), com seis unidades e três sabores. Envoltos em presunto cru, os aspargos passam pela chapa para que fiquem crocantes e vêm na companhia de uma gema de ovo mole (R$ 29,90, duas unidades). Entre os pratos, opte pela paella de frutos do mar (R$ 65,90). Para a hora do tim-tim, mais de cinquenta opções de vinho estão disponíveis, caso do tinto espanhol Beronia Crianza 2010, a R$ 88,00. Se preferir um refresco, a taça de sangria de vinho tinto custa R$ 23,00. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Saulo Yassuda

Um tranquilo bar espanhol, bom para ir em casal. Grooves jazzísticos, iluminação calculada e velas sobre as mesas dão o tom intimista. Dividir as receitas espanholas deixa o programa ainda mais romântico. Comece com os petiscos montados sobre fatias de pão, preparados apenas após o pedido. A tapa de sobrassada (embutido de carne de porco, pimentão e condimentos) pode entrar na porção mista (R$ 35,90), com seis unidades e três sabores. Envoltos em presunto cru, os aspargos passam pela chapa para que fiquem crocantes e vêm na companhia de uma gema de ovo mole (R$ 29,90, duas unidades). Entre os pratos, opte pela paella de frutos do mar (R$ 65,90). Para a hora do tim-tim, mais de cinquenta opções de vinho estão disponíveis, caso do tinto espanhol Beronia Crianza 2010, a R$ 88,00. Se preferir um refresco, a taça de sangria de vinho tinto custa R$ 23,00. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Saulo Yassuda

O chão de tábuas de madeiras quase negras e o teto baixo na entrada marcam o ambiente escuro deste bar-restaurante dedicado a receitas espanholas. Nas paredes, lousas verdes apresentam o que há de melhor no cardápio. Para provar um pouco de tudo, opte pelas tapas, as pequenas porções típicas do país. Entre elas, há uma unanimidade: o pulpo à la galega (R$ 27,90), que chega dentro de uma panelinha de ferro, em pequenos e tenros pedaços puxados na páprica com nacos de batatas. A carta de vinhos tem um lugar de destaque. São mais cinquenta opções, a maioria delas da Espanha. Uma boa dica é o tinto Marquês de Cáceres 2008, um crianza da região de Rioja, por R$ 88,00, ou o Berônia Crianza 2008, por R$ 79,90. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Luiz Henrique Ligabue e Marcelo Cobra

O chão de tábuas de madeiras quase negras e o teto baixo na entrada marcam o ambiente escuro deste bar-restaurante dedicado a receitas espanholas. Nas paredes, lousas verdes apresentam o que há de melhor no cardápio. Para provar um pouco de tudo, opte pelas tapas, as pequenas porções típicas do país. Entre elas, há uma unanimidade: o pulpo à la galega (R$ 27,90), que chega dentro de uma panelinha de ferro, em pequenos e tenros pedaços puxados na páprica com nacos de batatas. A carta de vinhos tem um lugar de destaque. São mais cinquenta opções, a maioria delas da Espanha. Uma boa dica é o tinto Marquês de Cáceres 2008, um crianza da região de Rioja, por R$ 88,00, ou o Berônia Crianza 2008, por R$ 79,90. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Luiz Henrique Ligabue e Marcelo Cobra

Comandado pelo chef Juliano Valese, o bar-restaurante dispõe de um ambiente tranquilo e à meia-luz para se provarem receitas típicas espanholas, como a paella de frutos do mar. Abra o apetite com as tapas montadas sobre fatia de pão, entre elas a de sobrassada (embutido de carne de porco, pimentão e condimentos) e a de salmão defumado, geleia de framboesa e aspargos. Outra boa pedida é o tenro polvo à galega, temperado por páprica e servido numa panelinha de ferro. Assinada por Helena Mattar, sommelière do restaurante Vito, a nova carta de vinhos da casa reúne 57 rótulos, 33 deles espanhóis. Dois exemplos: o agradável tempranillo Disco 2009, da Bodegas Neo, e o rosé Prado Rey 2010, ambos de Ribera Del Duero.

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2011/2012

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2010/2011

Veja SP