Resenha por Saulo Yassuda

Sempre envolvido com projetos de marcas ou sociais, o chef Juliano Valese não deixa a qualidade de seu bar-restaurante cair. Após o retorno na quarentena, aliás, a cozinha parece ainda mais apurada. O cuidado pode ser notado desde o início da refeição. Bem apresentados, os montaditos são fatias de pão fresco com coberturas à escolha. Duas dicas do mar: as versões de polvo ao vinagrete e de anchova com pimentão (R$ 13,00 a unidade). O puchero (R$ 75,00), cozido feito com bochecha suína, linguiça de lombo, chistorra e grão-de-bico vem em um caldo concentrado em sabor. Uma farofa de pão à parte, quase neutra, ajuda a balancear a intensidade da re- ceita típica. Na seara etílica, este é um dos poucos bares da cidade onde se pode bebericar uma taça de sangria (R$ 29,00), no lugar da jarra de 1 litro (R$ 89,00). Há, ainda, opções de vinho jerez em taça, como o tradi-cionalíssimo Tio Pepe (R$ 25,00).

Informações checadas entre outubro e novembro de 2020.

Sempre envolvido com projetos de marcas ou sociais, o chef Juliano Valese não deixa a qualidade de seu bar-restaurante cair. Após o retorno na quarentena, aliás, a cozinha parece ainda mais apurada. O cuidado pode ser notado desde o início da refeição. Bem apresentados, os montaditos são fatias de pão fresco com coberturas à escolha. Duas dicas do mar: as versões de polvo ao vinagrete e de anchova com pimentão (R$ 13,00 a unidade). O puchero (R$ 75,00), cozido feito com bochecha suína, linguiça de lombo, chistorra e grão-de-bico vem em um caldo concentrado em sabor. Uma farofa de pão à parte, quase neutra, ajuda a balancear a intensidade da re- ceita típica. Na seara etílica, este é um dos poucos bares da cidade onde se pode bebericar uma taça de sangria (R$ 29,00), no lugar da jarra de 1 litro (R$ 89,00). Há, ainda, opções de vinho jerez em taça, como o tradi-cionalíssimo Tio Pepe (R$ 25,00).

Informações checadas entre outubro e novembro de 2020.

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