Tahan Bakery & Goodies

Resenha por Cintia Oliveira

Em uma casa de fachada azul marinho, funciona desde maio a padaria artesanal Tahan Bakery & Goodies. Quem sobe as escadas avista um balcão repleto de pães de fermentação natural, doces e folhados, confeccionados pelo padeiro e empresário Ricardo Tahan. Como matéria-prima, ele usa farinha francesa. Nem todas as pedidas reunidas ali, porém, são inspiradas no país europeu. Tahan, que tem ascendências síria e libanesa por parte de pai e italiana por parte de mãe, fez uma coletânea de receitas que foi aprendendo ao longo do período entre ter deixado a advocacia de lado, em 2017, e montado seu primeiro negócio na panificação, em 2020. O italiano rústico (R$ 27,00) tem miolo elástico carregado de bolhas, além de sabor neutro e aroma levemente lácteo. Pão que conheceu em um dos cursos que fez, o saltpan (R$ 6,50), de origem japonesa, macio e adocicado, tem a massa enrolada em um pedaço de manteiga antes de ir ao forno e é finalizado com sal. Amanteigado também é o croissant (R$ 10,50), crocante por fora e aerado por dentro. A versão do padeiro para o sonho (R$ 12,50), porém, necessita de ajustes. Recheada de creme de baunilha docinho, a massa de brioche frita tem sabor residual de óleo. Vale trocar pelo pão de cacau (R$ 28,00), mais equilibrado, com gotas de chocolate belga meio amargo. A casa, que também serve almoço durante a semana, tem um cardápio repleto de sugestões de brunch como a shakshuka (R$ 42,50), com ovos pochê mergulhados em molho de tomate com hortaliças como berinjela, pimentão e abobrinha. Vem acompanhado de pão sírio também produzido por lá.

Informações checadas em setembro de 2023.

BAIXE O APP COMER & BEBER E ESCOLHA UM ESTABELECIMENTO:

IOS: https://abr.ai/comerebeber-ios

ANDROID: https://abr.ai/comerebeber-android