Shuk Esfihas

Resenha por Larissa Zapata

Vem de mercados de rua de países como Síria, Líbano e Turquia a inspiração para o Shuk Esfihas. O endereço da Vila Madalena pertence a Suzana Goldfarb e Mauro Brosso, casal por trás do Shuk Falafel & Kebab, vencedor do prêmio de melhor cozinha do Oriente Médio por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2022. Embora a casa se venda como uma esfirraria e haja um forno a lenha crepitando o tempo todo, o salgado conta com apenas seis versões no cardápio, em receitas turcas. A lahmajun de cordeiro (R$ 28,00) tem massa fina e aberta como uma pizza e leva a carne moída temperada com pasta de tomate da casa e especiarias. O atendente dá a dica de como comer: espremer o limão, espalhar a salsinha e fazer um rolinho com a massa. A pidé, um pouco mais grossa, vem em formato de barca. A versão cabrada (R$ 38,00) é composta de muçarela, queijo de cabra e pesto de espinafre, que dá o toque de frescor. Antes, vale beliscar a mezze completa (R$ 69,00), ideal para compartilhar. O pão pita chega com quatro acompanhamentos: coalhada seca da casa com zátar e alho confitado, salada turca apimentada, babaganuche e azeitona. Antes, a porção incluía picles de legumes, muito salgados na visita realizada. O refresco de tâmaras com água de flor de laranjeira (R$ 20,00) é a pedida para acompanhar os quitutes. Chama-se knefe (R$ 28,00) a sobremesa de semolina, muçarela derretida, rosas secas, calda de especiarias e pistache iraniano servida quente. Apesar de bem doce, não é enjoativa.

Informações checadas em junho de 2024.