Setim

Resenha por Saulo Yassuda

Bartenders no balcão, garrafas nas prateleiras, barulho de gelo nas coqueteleiras… Nada muito diferente de um bar comum. Mas se você examinasse as taças pelos salões à meia luz do Setim, aberto em março, notaria peculiaridades (muito bem-vindas). Os drinques têm menos — ou nenhum — álcool, e as mesas podem reunir abstêmios (grupo que cresce pelo mundo) com fãs de um “biricutico”. Tem espaço para todo mundo. A carta, elaborada por Guilherme Barrella na consultoria NaMesa, investe em misturas moldáveis. De base não alcoólica, passam longe da linha suquinho ou refrigerante: têm complexidade, nuances, texturas — e você pode acrescentar um destilado, se quiser. O shrumble (R$ 27,00), ardido suavemente e com acidez gostosa, leva chá de melissa, shrub (xarope avinagrado) de morango, limão-taiti, bitter de ruibarbo e pimenta gochugaru. A sugestão é adicionar uma ou meia dose de soju (por mais R$ 30,00 e R$ 15,00), mais neutro. Mas só se quiser. Quase como uma batida mais leve, o tea time (chá-preto, leite de coco, cúrcuma, limão-siciliano e bitter; R$ 34,00) ressalta o cítrico na versão 0%. Com o scotch sugerido (mais R$ 30,00 ou R$ 15,00), ganham destaque notas tostadas. Há ainda drinques revisitados para reduzir o teor. Embora o paper plane funcione melhor com bourbon (variação ali disponível por R$ 55,00), o paper plane to spain (R$ 52,00), com jerez amontillado e oloroso, Aperol, licor de ervas e limão-siciliano, puxa para sabores oxidativos. A seleção de petiscos contempla diferentes gostos. Quem não dispensa uma fritura pode ficar nos pequenos pastéis de bacalhau, alho-poró e cream cheese (R$ 48,00, quatro).

Informações checadas em maio de 2026.