Sardosa Bar

Resenha por Saulo Yassuda

Com ares de armazém interiorano, o Sardosa Bar chegou à Vila Madalena. Surgido na Vila Leopoldina, o bar ganhou uma segunda unidade em junho, também espaçosa, onde os armários remetem a antigas farmácias e o chão de lajotinhas de cerâmica vermelha, a velhos quintais. Por enquanto, o menu é diferente do da matriz (os dois devem ser unificados em outubro) e apinhado de receitas do chef Alexandre Vilela, o Badaró. As receitas, calcadas na culinária caipira, combinam ingredientes trazidos pelos colonizadores portugueses a insumos e técnicas dos povos originários e de africanos, no interior de São Paulo, Minas e outros estados. Um bom exemplo está na lista de bolinhos. O de quirera tem massa de milho, recheio de bastante muçarela e crosta de canjiquinha crocante (R$ 44,00, seis unidades). Também entre os salgados, o pastel estaladiço tem uma versão de pernil de porco com um pouco de pamonha, que quase não aparece no sabor (R$  42,00, seis unidades). Para quem gosta de miúdos, há uma seção dedicada a eles, com a dobradinha em molho de tomate (R$  46,00). Na carta de bebidas, surgem variações de caipirinha e de caju amigo, como a manga amiga (cachaça com compota de manga; R$ 39,00), indicado para quem prefere sabores mais doces. Com quase duas décadas de experiência na Cia. Tradicional de Comércio, que trata bem o chope em bares como Original, o anfitrião Natanael Bertholo mantém os copos da bebida refrigerados, a chopeira entupida de gelo e tiradores bem treinados. O resultado é um chope de respeito, grande atração líquida (R$  12,50).

Informações checadas em agosto de 2026.

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