Saída de Emergência

Resenha por Saulo Yassuda

Montado no andar de cima do restaurante de carnes Incêndio, o bar é um “projeto pessoal” do empresário Guilherme Mora, 26, também sócio com a família dos restaurantes Cór e Osso. Apaixonado por vinhos, ele viaja sempre que pode a destinos vitivinícolas para ir atrás de novos produtores. Quando está em São Paulo, recebe no salão clientes de diferentes idades como se fossem seus amigos (às vezes, realmente são) ou os amigos de seus pais (também o são, vez ou outra). A carta, com 350 sugestões, tem preços variados, assim como diferentes estirpes da bebida — classicões, naturais, curiosidades, raridades… —, com muitas delas disponíveis em taça. O Arnoux Père et Fils Aligoté 2020 é para quem não deixa um borgonha branco de lado (R$ 360,00 a garrafa e R$ 90,00 a taça). Quase um rosé, o clarete Vinha Solo 2023 (R$ 140,00 e R$ 35,00) é elaborado com castas bordalesas em Caixas do Sul. O cardápio, que não tenta fazer pose, traz um bom hambúrguer com molho de mostarda de Dijon e queijo tipo americano no pão com fritas (R$ 45,00) — quem o pede tem R$ 10,00 de desconto em qualquer taça de borgonha.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.