Ryo Gastronomia

Resenha por Arnaldo Lorençato

Um dos mestres da gastronomia japonesa em São Paulo, o chef Edson Yamashita faz um trabalho sempre refinado. É no jantar que ele prepara um caro omakassê (R$ 1 450,00 ou R$ 1 600,00), com uma seleção dos melhores produtos da estação. Esse banquete é servido no balcão para apenas oito pessoas — no almoço, eventualmente ele passa a missão para Fernando Koike. Embora seja profundo conhecedor dessa culinária do Extremo Oriente, o titular não fica apenas nas regras clássicas. O menu pode trazer, por exemplo, o cogumelo eryngui salteado com ciboulette, gema de ovo curada e ralada mais crocante de tapioca. O caviar beluga italiano pode aparecer em pedidas como o tempurá crocante de cherne polvilhado de pó de tomate com maionese da gordura do próprio peixe. Sobre um creme de milho verde e pimentão, o lagostim grelhado nada em caldo de tendão bovino e pode receber trufa negra fresca durante a temporada. Os sushis, igualmente mutantes, podem trazer um atum que é quase um chutoro, um espetacular robalo com raspas de laranja-baía e namorado prensado com kombu de corte no estilo Edo.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.