Piton Lab Bar

Resenha por Saulo Yassuda

A Galeria Metrópole ganha, enfim, um novo bar de coquetelaria: o Piton Lab Bar, no subsolo. Dentro da loja e ateliê da grife Piton Lab, aberta em maio pelo estilista Saulo Piton, há um minibalcão nos fundos do salão com araras e cabideiros, onde não raro a galera da moda aparece para um ensaio fotográfico informal. Da bancada, são expedidos os drinques criados pelo bartender Pedro Piton, sobrinho de Saulo, que fez um bom trabalho em casas como o extinto restaurante Animus e hoje dá expediente no hotel Emiliano, que está reformulando o bar. A irmã de Pedro, Débora, se incumbe de atender o público espalhado por poltronas ou pelas poucas mesas em frente ao espaço, e a irmã da dupla, Andressa, cuida da administração. A carta apresenta clássicos e seis sugestões autorais, entre elas o kupu (R$ 42,00), que flerta com sabores brasileiros, território que o bartender domina bem. A combinação de pisco com jasmim, cupuaçu clarificado e vermute seco tem ótimo balanço e acidez marcante, mas merecia vir alguns graus mais gelado. Ótimo, o brownie manhattan (R$ 48,00) junta bourbon com manteiga de brownie, Averna, jerez oloroso e tintura de baunilha, com deliciosas notas carameladas. Quem curte um toque mais salino pode eleger o hokkaido martini, de gim, vodca com alga, jerez fino e gastrique de kombu, uma redução de toque ácido (R$ 42,00). A carta de petiscos é limitada, mas dá para enganar o apetite com as tapas de presunto cru no brioche com ricota e picles de melão cantaloupe (R$ 38,00). Mesmo com um esquema um tanto improvisado, o Piton consegue servir produtos de qualidade e tem tudo para alcançar o mesmo sucesso que os negócios culinários têm conquistado na cada vez mais bombada galeria.

Informações checadas em outubro de 2026.