Petí no MAM

Resenha por Arnaldo Lorençato

Um avanço notável. Não foi só o cenário que mudou para o Petí Gastronomia, agora rebatizado de Petí no MAM. Ao transferir o restaurante dos fundos de uma loja de materiais para pintura artística, em Perdizes, para o interior do Museu de Arte Moderna, o chef Victor Dimitrow e sua mulher Bárbara Camargo, sócios do negócio, deram um tremendo upgrade no visual. Afinal, o casal dispõe agora de um salão que ocupa uma lateral envidraçada do espaço expositivo com vista para o belo jardim de esculturas do Parque Ibirapuera. O aprimoramento proposto por eles reflete-se também no cardápio. Além de um almoço executivo mais simples por R$ 87,00, brilham opções à la carte. Com textura de uma choux, a delicada broa de milho ganha recheio de musse de fígado de galinha com geleia de jabuticaba, esta de açúcar presente mas sem ser invasivo (R$ 39,00, quatro unidades). Consegue ser ainda melhor o carpaccio de atum de um rosado hipnotizante em contraposição com o verde da emulsão de abacate com o escuro da tapenade de algas e do crocante de arroz negro (R$ 60,00). Para completar, há a adição de limão-caviar que traz acidez e explode na boca à medida que se mastiga. A fregola, aquele macarrão sardo em bolinhas introduzido em São Paulo por Salvatore Loi, é misturada a uma deliciosa bisque enriquecida de seriguela com a adição de chuchu discretamente refogado e crocante de milho crioulo. Serve de base para um quarteto de camarões perfeitamente grelhados (R$ 96,00), um primor. O cozinheiro também faz uma versão de pato no tucupi preto com o peito da ave curado e grelhado ao rôti do caldo amazônico, purê de batata-doce-laranja aromatizado com puxuri mais folhas de couve cavolo nero suadas na panela e pétalas de cebola (R$  89,00). Duas sobremesas encantam. A ganache, produzida a partir do melado de árvore bracatinga, tem a parceria de um suave crumble de alho negro, caramelo de vinagre balsâmico e gel de tamarindo. Na finalização, recebe “galhos” de chocolate 65% (R$ 36,00). Daquelas guloseimas contidas em doçura e, também por isso, inesquecíveis, a torta de batata-doce-roxa tem uma cor sedutora e maciez em contraste com casca do tubérculo cristalizada assim como seu gel perfumado com especiarias e os chips crocantes, tudo salpicado do efeito mentolado do poejo (R$ 32,00). tem uma atraente carta de vinhos orgânicos e biodinâmicos.

Informações checadas em novembro de 2026.

• cozinha de autor