Panadero

Resenha por Arnaldo Lorençato

A pequena padaria aberta em 2021, em Pinheiros, consagra-se pela primeira vez a vencedora na categoria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Suas ótimas fornadas são comandadas por Ramiro Murillo, um dos melhores padeiros da cidade. Depois de passar por outras áreas profissionais — ele é formado em física pela USP e atuou como bailarino e músico profissional até 2022 —, conheceu a panificação em 2016 e começou então a se aperfeiçoar em diversos cursos, como o de viennoiserie com Jean Jacob (France Panificação) e o do San Francisco Baking Institute, na Califórnia (EUA), em 2022, quando já tinha aberto a loja própria. No espaço, os itens ficam expostos em uma estante ao lado do caixa, enquanto a produção acontece nos fundos e a varanda recebe mesinhas para quem deseja provar lá mesmo as delícias assadas diariamente. Entre as receitas primorosas aparece o vegano pão de batata-doce- roxa com castanha-do- pará (R$ 30,00, 450 gramas), disponível às quartas e sextas. De casca quebradiça e miolo macio, leva pedacinhos de castanha crocante no interior. Outra opção é o brioche (R$ 36,00), de massa macia sob uma casquinha brilhante e vistosa. Não deixe passar despercebida a seção de folhados, com pedidas como o croissant (R$ 16,00), amanteigado na medida, e a medialuna (R$ 9,00), inspirada nas viagens de férias feitas à Argentina na infância para visitar a família do pai. Na seara dos quitutes doces, o rolinho de canela (R$ 18,00) leva a especiaria na cobertura e no recheio, e o cannelé (R$ 11,50), doce francês de crosta caramelizada, revela o interior mais úmido. No Natal de 2024, o panetone (R$ 110,00) feito por Ramiro ficou em primeiro lugar no ranking da degustação às cegas feita pela equipe de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.