O Provador

Resenha por Saulo Yassuda

Às 19h, a porta do ateliê do alfaiate Alexandre Won, instalado na charmosa Rua Normândia, é fechada. Ainda assim, o endereço segue recebendo visitantes. Poucos, bem poucos. No máximo, onze ao mesmo tempo, de preferência com reserva feita em um dos dois horários disponíveis e vestidos no dress code sugerido, esporte fino. Todos eles são direcionados não à loja, mas a um espaço reservado nos fundos do sobrado, após passarem pelas araras com paletós. É onde fica O Provador, um bar com ar de clube privado e um imponente balcão de madeira, amparado por poltronas de couro caramelo — e mais duas mesinhas para dois. O funcionamento lembra o do bar The Punch, no Paraíso, que tem operação muito parecida (e clima um quê mais festivo) e um sócio em comum, o bartender Ricardo Miyazaki. Foi no The Punch que, durante um ano, trabalhou o bartender Ryu Komorita, que hoje toca o dia a dia do Provador, de onde também é sócio, assim como o alfaiate. A noite gira em torno de Komorita, que faz sugestões personalizadas — uma abordagem que muitos poderiam chamar de bespoke — aos fregueses, entre clássicos e criações que estão em seu repertório. Para evitar surpresas, é recomendável perguntar sempre o preço das sugestões, todas líquidas (não há petiscos, só uma cumbuca de castanhas defumadas para tapear a fome). Das opções mais frescas, agradaram duas releituras: o greemlet (gim, limão-siciliano, mel, shissô e pepino; R$ 72,00), variação do gimlet, e o palomita (tequila, suco de grapefruit, limão- -taiti, xaropes de agave e de pipoca; R$ 64,00), cujas inspirações são a paloma e a tommy’s margarita. A fim de um martini diferentão? O martini-san mescla shochu, Lillet Blanc, vermute seco, bitters de laranja e de salsão e um toque de salmoura de azeitona (R$ 74,00). Excelente, o the bespoke (rum Zacapa 23, vermute tinto, Cynar 70, jerez Pedro Ximénez e angostura; R$ 160,00) é daqueles encorpados em que, a cada gole, você vai percebendo um sabor diferente. Caimento perfeito, que dói no bolso.

Informações checadas em novembro de 2026.