Lá da Venda – Vila Madalena (Desde 2009)

Na última edição do especial COMER & BEBER, a casa foi eleita a dona do melhor salgado na cidade e sua proprietária e chef, Heloisa Bacellar, a quituteira do ano. Misto de loja, café e restaurante, tudo com ares de interior, acerta especialmente em guloseimas como o pão de queijo, cujo ingrediente principal vem da Serra da Canastra, e os pacotinhos com recheios de carne-seca ou vegetais, de massa bem levinha (R$ 7,50 a unidade de qualquer um deles). No almoço de terça a sexta, o atraente menu executivo tem sugestões como o peixe do dia com purê de banana-da-terra e granola salgada. Custa R$ 48,00 com entrada e sobremesa, que pode ser bolo gelado ou uma fatia do ótimo pudim de tapioca com baba de moça. Quem prefere um docinho avulso tem como opção a cheesecake com calda de goiabada cascão (R$ 16,00).

Gabrielli Menezes e Fábio Galib

Cheio de charme, o Lá da Venda funciona como lojinha. Com cara de interior, vende xícaras de ágata, panelas de ferro, toalhas de mesa e outros artigos. A pinta de restaurante é garantida por pratos como a moquequinha de pirarucu acompanhada de siri cremoso e arroz com xerém de caju (R$ 44,00). Mas é pelas comidinhas que Heloisa Bacellar, eleita a quituteira do ano, merece também esse pódio. Seja no pão de queijo (R$ 6,50), feito com matéria-prima mineira da Serra da Canastra e de interior aerado, seja na ótima porção mista de bolinhos de arroz, de carne e de tapioca com queijo do reino (R$ 29,00 com doze unidades), a felicidade é garantida. Servidas com salada, as tortas de massa delicada podem ter recheio de carne moída (R$ 30,00), camarão com catupiry (R$ 35,00) ou palmito (R$ 32,00), todas ótimas. Em tempo: há um quiosque da marca no Shopping JK Iguatemi, de cardápio enxuto, e uma loja de fábrica na Barra Funda (Rua Lopes Chaves, 402-A), com pedidas mais em conta (preços checados em setembro de 2017).

Fábio Galib e Gabrielli Menezes

O lugar de Heloisa Bacellar é na cozinha. Não só a do Lá da Venda, mas principalmente a de sua casa no Pacaembu. Em meio a uma infindável coleção de panelas e utensílios, que junta desde menina, ela se põe a inventar e testar receitas, uma atrás da outra, dia após dia. Se encontra um caqui bonito no sacolão do bairro ou se o marido, o historiador Carlos Bacellar, traz frango da fazenda, Helô corre para o fogão. “não consigo sentar nem para tomar café da manhã”, diz a chef de 53 anos, formada há mais de vinte na Le Cordon Bleu e autora de sete livros. As técnicas que ela aprendeu na escola francesa — e vem aprimorando ao longo do tempo — servem para tirar da trivialidade as comidinhas de ares interioranos que lhe renderam o devido reconhecimento. Nessa lista entram o pão de queijo, bom como poucos na cidade, e mesmo o simples pacotinho de ricota, deliciosamente incrementado com castanha-de-caju, cuja massa leva iogurte para dar leveza. Mais recentemente, também passou a produzir pratos congelados, temperos, misturas para bolos... Além de alimentar o cardápio de suas casas, desde julho essas experiências ao fogão abastecem um site e um canal no Youtube. “Adoro comida gostosa, feita com bons ingredientes”, afirma. Quem frequenta seus estabelecimentos sabe muito bem disso.

Fábio Galib e Gabrielli Menezes

Comandado pela chef Heloisa Bacellar, este misto de armazém, cafeteria, doceria e restaurante acerta principalmente nos quitutes expostos no balcão. O pão de queijo da Serra da Canastra (R$ 5,50) merece a fama que alcançou. Com uma xícara do café coa do (R$ 6,70) na mesa, ele forma a dupla perfeita para um saboroso desjejum. Entre as guloseimas, agradam tanto o arroz-doce com perfume de laranja quanto o manjar de coco, ambos servidos no copo americano (R$ 8,00 cada um). A cozinha, porém, comete alguns deslizes ao entregar as pedidas do cardápio. A porção com oito minipastéis mistos, de carne e de queijo (R$ 20,00), pode chegar extremamente gordurosa à mesa. Único hambúrguer do menu, o x-venda (R$ 32,00) é um cheeseburguer pesado por conta do disco picanha nada suculento e do pão da casa nem um pouco macio. Vez ou outra, as fritas que o acompanham também se revelam murchas e borrachudas. Na hora do almoço, faz pratos como picadinho (R$ 45,00) e frango orgânico cozido (R$ 39,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Mariana Oliveira

Os voos da chef Heloisa Bacellar são altos. Neste ano, ela lançou dois livros, um deles em francês, publicado pelo selo de gastronomia da editora Larousse. O Made in Brasil traz receitas bem nacionais, como arroz e feijão à nossa moda e biju de tapioca. Seu envolvimento com tais projetos, felizmente, não acarreta nenhum descuido na cozinha deste misto de armazém, restaurante, cafeteria e doceria — que dispõe de um pequeno satélite no Shopping JK Iguatemi. O salgado mais famoso é o pão de queijo da Serra da Canastra (R$ 5,00). Mas não dispense os pacotinhos de carne moída da vovó (também R$ 5,00) e camarão refogado com catupiry (R$ 6,50). Há caprichados pratos quentes para o almoço. Se o apetite não for grande, porém, uma fatia de torta de palmito com salada verde já temperada (R$ 30,00) está de bom tamanho. O café (R$ 6,70) passado no coador em tamanho míni direto na mesa acompanha um pedaçudo manjar de coco servido no copo americano (R$ 8,00). Para vir coberto por uma bola de sorbet de pitanga, o preço sobe para R$ 15,00. (Preços checados em setembro/outubro de 2014.)

Helena Galante e Sophia Braun

Eis um desafio: definir qual é a especialidade deste endereço de múltiplos perfis tocado com graça pela chef Heloisa Bacellar. Servidos apenas na matriz, na Vila Madalena, alguns pratos antigões em versões revisitadas fazem supor que a face de restaurante fala mais alto. É o caso do miniarroz preparado no forno com frango e catupiry (R$ 38,00). Ao observar a vistosa vitrine de doces, porém, fica impossível negar que se está numa confeitaria de primeira. Abrem o apetite uma nostálgica maria-mole envolta em coco queimado (R$ 2,20) e um fofo bolo de nada (R$ 5,00), perfumado por baunilha. O papel de estrela, contudo, fica garantido ao pão de queijo curado mineiro da Serra da Canastra. Custa R$ 4,80 e acompanha bem o café coado na mesa (R$ 6,50). Além de ser vendido no quiosque do Shopping JK Iguatemi, ele passou a ser comercializado congelado em alguns empórios gourmets. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Helena Galante e Sophia Braun

Eis um desafio: definir qual é a especialidade deste endereço de múltiplos perfis tocado com graça pela chef Heloisa Bacellar. Servidos apenas na matriz, na Vila Madalena, alguns pratos antigões em versões revisitadas fazem supor que a face de restaurante fala mais alto. É o caso do miniarroz preparado no forno com frango e catupiry (R$ 38,00). Ao observar a vistosa vitrine de doces, porém, fica impossível negar que se está numa confeitaria de primeira. Abrem o apetite uma nostálgica maria-mole envolta em coco queimado (R$ 2,20) e um fofo bolo de nada (R$ 5,00), perfumado por baunilha. O papel de estrela, contudo, fica garantido ao pão de queijo curado mineiro da Serra da Canastra. Custa R$ 4,80 e acompanha bem o café coado na mesa (R$ 6,50). Além de ser vendido no quiosque do Shopping JK Iguatemi, ele passou a ser comercializado congelado em alguns empórios gourmets. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Helena Galante e Sophia Braun

Neste ano, a chef Heloisa Bacellar levou sua loja com jeitão de vendinha do interior para o Shopping JK Iguatemi. Lá, a oferta de produtos inclui o pão de queijo curado da Serra da Canastra (MG), eleito duas vezes o melhor salgado da cidade. Outras delícias são os pacotinhos de ricota com castanha e de carne moída acrescida de azeitona. Na matriz da Vila Madalena, a oferta de produtos é maior e há um cardápio de pratos quentes. Para o almoço, Heloisa lançou recentemente a salada de tomates variados ao azeite com manjericão, ricota e torradas, o arroz de forno de frango, tomate, cenoura, milho, ervilha fresca, azeitona e catupiry e o filé-mignon grelhado ao molho de cebola caramelada.

Veja SP

Ao entrar no endereço da chef Heloisa Bacellar, fica difícil não se sentir transportado para um armazém de cidadezinha do interior. O salão de pé-direito alto pintado de branco e roxo tem de tudo um pouco: toalhas rendadas, panelas, aventais, brinquedos... Mas nenhum desses atrativos é páreo para os quitutes preparados na cozinha ao fundo da casa. Premiado pelo segundo ano seguido, o pão de queijo leva na receita o ótimo queijo curado da Serra da Canastra (MG). Aromático e mais massudinho que os seus concorrentes, faz casamento perfeito com uma xícara de expresso Illy. Outro salgado recomendado pelo júri chama-se empadão goiano, uma torta de frango, palmito, queijo, lingüiça e ovo, que também pode vir acompanhado de salada verde. Aproveite também nesse horário o pastel de angu recheado de carne. De jeitão caseiro, os doces da vitrine são atrações à parte, caso do pudim de tapioca e coco com baba de moça e das tortas de pera e de banana caramelada com chocolate.

Veja SP

Poucos chefs da cidade mostram o capricho de Heloisa Bacellar. Formada em Paris pela escola de culinária Le Cordon Bleu e autora da série de livros Cozinhando para Amigos, ela se arriscou a abrir uma loja própria no fim do ano passado. Não poderia ter dado mais certo. Misto de restaurante, café e armazém na Vila Madalena, o Lá da Venda abocanhou seis dos dez votos de melhor salgado. A preferência recaiu sobre o pão de queijo, feito com queijo curado trazido da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Justifica-se: o aroma e o paladar do quitute são inebriantes. Servido apenas na hora do almoço, como entrada, o pastel de angu, feito de carne com farinha de milho, também foi lembrado pelo júri. Instalado num galpão decorado em branco e roxo, o endereço ainda ganha pontos pelo clima nostálgico de cidade do interior. Ao lado das travessas de bolo, dos queijos e dos sorvetes caseiros, ficam prateleiras cheias de utensílios domésticos e peças artesanais de decoração. É uma versão estilizada de um antigo empório de secos e molhados. Entre as sobremesas que se revezam no balcão, o creme de abacate com sorvete de limão arremata a visita em grande estilo.

Veja SP