La Crosta Forneria

Resenha por Arnaldo Lorençato

Numa cidade com tantas e tão boas pizzas, a La Crosta Forneria, agora com dois endereços na Zona Norte de São Paulo, repete a façanha e vai pela segunda vez consecutiva ao pódio. Mérito de Diego Sacilotto, ganhador do reality MasterChef Profissionais 2022, responsável não só pelas pizzarias como também pelos cardápios das novas casas Bocca Cucina e Martín Carbon, do Grupo Mozzafiato, que pertence à sua família. De fermentação alongada que se estende por pelo menos 48 horas tendo farinha italiana como matéria-prima, os discos individuais são a atração do cardápio. Com essa etapa da massa tão bem solucionada, o cozinheiro esmera-se na seleção de ingredientes para as coberturas. Algumas delas até têm nomes clássicos, mas é bom saber que passaram por uma revisão. É o caso da portuguesa (R$ 69,00), combinação de pancetta no lugar do presunto, muçarela fior di latte, chutney de cebola-roxa, pistache e uma gema usada para regar o conjunto. A parmigiana (R$ 69,90) leva muçarela de búfala, berinjela em tiras defumadas, calabresa artesanal acima de suspeitas e parmesão. Com o DNA de trattoria, o cardápio traz ainda alguns macarrões de aplaudir. Um deles, o caramelle, maneira como Saciliotto se refere aos seguidores nas redes sociais, é um delicado bombom recheado de abóbora na manteiga de sálvia, queijo boursin e pangrattato de avelã (R$ 79,00). O mesmo capricho se repete em sobremesas como o mil-folhas de creme de pistache, montado na hora para que a massa não perca a crocância e complementado por limão siciliano confit (R$ 39,00).

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.

• cantina/trattoria
• Zona Norte