Kinkan Flagship

Resenha por Arnaldo Lorençato

O Kinkan Flagship nasceu em abril do ano passado por meio de um projeto ambicioso da chef e proprietária Aurélia Sato, formada em gastronomia pela Le Cordon Bleu canadense de Ottawa. Além de adotar como nome uma laranjinha japonesa que tem como um dos significados a prosperidade, a cozinheira também pretende que esta seja a matriz de uma série de endereços. Os 25 lugares se distribuem pelo salão comprido, antecedido pela cozinha aberta. Ainda que o cardápio seja extenso e aponte em várias direções, os pratos têm, em sua maioria, um bom padrão de qualidade, em especial aqueles de jeitão caseiro – Aurélia tem boa mão para temperos. Outra vantagem adicional: os preços são atraentes para um representante japonês. Antes de ser assada no braseiro, a berinjela japonesa é glaceada no missô (R$ 35,00). Na finalização, ganha gergelim torrado e ciboulette. A versão oriental do nosso frango à passarinho, o karaaguê (R$ 36,00), é feita com sobrecoxa de frango marinada por 24 horas em especiarias para ser empanada e frita até ficar crocante por fora, porém, com interior úmido. Lanchinho que as crianças do Japão costumam levar para as escolas, e que os adultos também adoram, o oniguiri (R$ 19,00), aquele bolo de arroz triangular, ganha a bossa de trazer no recheio umeboshi, a ameixa asiática em conserva, passar no braseiro e ser salpicado de pó de alcaparra antes de ser embrulhado em alga. Conhecido pela receita feita em Hiroshima, o okonomiyaki é a panqueca de cenoura, repolhos branco e roxo em tiras, beni shoga, o gengibre vermelho em conserva, e pancetta suína (R$ 48,00). Na expedição, recebe ainda maionese da casa, um interessante molho tarê de caju, cebolinha e flocos de peixe seco ralado. Embora saboroso, poderia ser feita com mais delicadeza e menos ingredientes. Também são apetitosos os sushis em dupla de peixes como atum (R$ 24,00), olho-de-cão (R$ 24,00) e linguado (R$ 24,00). Um único reparo: manter o arroz um pouquinho mais firme. Para o arremate, nada melhor que a ótima cheesecake (R$ 25,00), de comer com os olhos de tão bonita. Vem com calda de frutas vermelhas mais morango, framboesa e mirtilo frescos.

Informações checadas em fevereiro de 2026.