Hambúrguer do Seu Oswaldo (Desde 1966)

Nada de brioche, batata frita com queijo ou discos altos de carne. Esta hamburgueria cinquentona foge das modinhas do segmento e segue firme na receita da casa, simples e sem frescura. São 90 gramas de patinho que vão no pão de hambúrguer tradicional com queijo prato, maionese e o delicioso molho de tomate fresco feito lá mesmo. O lanche chega ao balcão dentro de um saquinho de papel e custa R$ 21,00. Para acompanhamento, há refrigerante na garrafa de vidro (R$ 5,20) e suco natural de laranja (R$ 7,50, 300 mililitros).

Gabrielli Menezes

Aberto em 1966, este clássico do Ipiranga faz um cheese salada tão simples quanto bom. Dentro do pão entram 90 gramas de patinho, queijo prato, maionese, alface e molho de tomate fresco de produção própria. Servida num saquinho de papel, como manda a tradição, a pedida custa R$ 20,00. Quem se acomoda no balcão em forma de “U” do salão com cara de boteco costuma tomar um refrigerante na garrafa de vidro (R$ 5,00) para acompanhar. Milk-shake e batata frita, nem pensar: afinal, não há. Uma novidade, enfim: após mais de cinco décadas de funcionamento, a casa passou a aceitar cartão de débito como forma de pagamento. Antes, era só dinheiro. Preços checados entre julho e setembro de 2018.

Fábio Galib e Gabrielli Menezes

Quando o assunto é hambúrguer, trata-se do clássico dos clássicos. Aberto em 1966 por Oswaldo Paolicchi, morto há quase dez anos, preserva em seu salão velhusco, hoje sob o comando da filha, Marta, o balcão em forma de U, rodeado por concorridas banquetas. Clientes mais assíduos costumam ter o pedido na ponta da língua: refrigerante na garrafa de vidro (R$ 4,40) e um cheese salada. Por R$ 17,50, o sanduíche vem em saquinho de papel, como manda a tradição, e leva 90 gramas de carne mais queijo prato, maionese feita lá mesmo, alface e um molho de tomate fresco delicioso. Nem pense em pedir batata frita para acompanhar, pois não há. E ninguém reclama: assim sobra apetite para um repeteco. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Fábio Galib, Helena Galante e Saulo Yassuda

A hamburgueria de bairro chega aos cinquenta anos em plena forma. A clientela fiel acomoda-se nas banquetas ao redor do balcão e nem precisa olhar o cardápio para escolher. A grande maioria pede o cheese salada, tão simples quanto bom, que leva um disco de 90 gramas de patinho moído e um molho de tomate fresco e delicioso. O sanduba é entregue no saquinho de papel e custa R$ 16,50. Vale avisar: a casa trabalha apenas com dinheiro. (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Fábio Galib, Mônica Santos e Jennifer Detlinger

A hamburgueria de bairro chega aos cinquenta anos em plena forma. A clientela fiel acomoda-se nas banquetas ao redor do balcão e nem precisa olhar o cardápio para escolher. A grande maioria pede o cheese salada, tão simples quanto bom, que leva um disco de 90 gramas de patinho moído e um molho de tomate fresco e delicioso. O sanduba é entregue no saquinho de papel e custa R$ 16,50. Vale avisar: a casa trabalha apenas com dinheiro. (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Fábio Galib, Mônica Santos e Jennifer Detlinger

O número de quadros na parede que comprovam o prestígio desta hamburgueria de bairro é maior do que as sugestões listadas no cardápio. A versão impressa do menu, aliás, quase não é requisitada por ali. A maioria dos clientes já chega com a escolha na ponta da língua: “Me vê um cheese salada”, diz um. “Para mim, um cheese egg”, pede o outro. Por tais combinações, pagam-se R$ 14,00 e R$ 15,50, respectivamente. Para acrescentar alface e maionese junto do ovo frito de gema firme vão mais R$ 2,00. Assim como a saída dos sandubas, a rotatividade de lugares também é rápida. Vale avisar: a casa trabalha apenas com dinheiro. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Mariana Oliveira

Experimente falar numa roda de amigos paulistanos loucos por hamburguerias tradicionais que você não conhece o Seu Oswaldo do Ipiranga. A chuva de “como assim?” e “não acredito!” não vai ter fim. Para evitar o climão, dê logo um pulo aqui — os fanáticos têm razão, é uma delícia voltar no tempo e encontrar um cheese salada benfeito e barato, por R$ 12,00. O bife fininho elaborado com carne moída fresca é chapeado até ficar bem passado (nem pense em pedir ao ponto, como nas hamburguerias gourmets). Por cima, entram queijo prato, maionese feita lá mesmo, alface e molho de tomate bem claro, também receita da casa. Peça o segundo igualzinho ou varie, acrescentando bacon. Nesse caso, o preço sobe para R$ 15,20. Como não há nem batata frita nem milk-shake, fique com um refresco roxo (R$ 3,40) ou um refrigerante de garrafa de vidro (R$ 3,40) para acompanhar os lanches. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Helena Galante e Sophia Braun

Quando a chapa esquenta, a experiência fala mais alto. Só quem trabalha há 47 anos com a casa sempre lotada pode se dar ao luxo de deixar de lado quaisquer ingredientes da moda e se ater à tradição, preparando até setenta lanches ao mesmo tempo. Marta Paolicchi, a proprietária, não permite alterações na receita do cheesesalada de seu pai, o fundador: dentro do pão discretamente aquecido entram 90 gramas de patinho, queijo prato, maionese, alface e molho de tomate fresco de produção própria. Servido num saquinho de papel, sobre um prato de plástico, custa R$ 11,00. É um sanduíche sem frescuras — mas não sem capricho. Para manter o sabor do bife fininho, bem passado, usa-se apenas carne fresca, não congelada. De textura bem leve, a maionese feita lá mesmo diariamente não leva conservantes químicos. Seu sabor discreto de ovo é irresistível, mas nem pense em pedir uma porção à parte. Não há essa opção no cardápio. Mas, falando com jeitinho, o chapeiro coloca uma colherada a mais antes de fechar o pão. Quem vai lá pela primeira vez pode se assustar com a ausência de outros itens, como a porção de batata frita e o milkshake. Refrigerante em lata tem, mas todo mundo prefere em garrafa. Os clientes assíduos explicam: é o preço a pagar (apenas em dinheiro ou cheque, aliás) pelo charme à moda antiga do Seu Oswaldo. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Helena Galante e Sophia Braun

Atire o primeiro guardanapo quem nunca abriu mão de um endereço de salão descolado para traçar um hambúrguer fininho, daqueles feitos na chapa e trazidos dentro de um saquinho de papel. Para os fãs da simplicidade, a estreia desta categoria não poderia ter um campeão mais representativo. A lanchonete Seu Oswaldo está no Ipiranga há 46 anos e resume-se a um balcão com banquetas e algumas mesas ao redor. Tocado pela filha do fundador, Marta Paolicchi, o local passou por uma ampliação em 2011. O número de lugares pulou de dezesseis para 43. As inovações pararam aí. Sua principal pedida continua sendo o cheese salada com 90 gramas de carne mais queijo prato torradinho nas bordas, maionese feita lá mesmo, alface e um molho de tomate fresco delicioso. Não há batata frita nem milk-shake para acompanhar, apenas refrigerante na garrafa de vidro, refrescos prontos ou naturais. Assim sobra apetite para repetir ou experimentar variações acrescidas de bacon ou ovo, por exemplo. A hora da conta segue à moda antiga: o garçom faz a soma a mão num pedaço de papel e não aceita nenhum cartão de crédito ou débito, só dinheiro ou cheque.

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2011/2012

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2010/2011

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