Grama Sorvetes

Resenha por Beatriz Imagure

“Sorvetes com todo o prazer do universo vegetal” é ao mesmo tempo uma espécie de slogan e uma provocação que se estampa em uma das paredes da Grama Sorvetes, ocupante de uma casinha de fachada e salão brancos na Vila Madalena. Quem endossa a frase é Ailin Aleixo, que depois de uma carreira de 25 anos no jornalismo — a maior parte dela dedicada à gastronomia —, e mais recentemente voltada ao entretenimento, como jurada de um show de talentos culinários, passou para o lado de lá do balcão. Após um ano de testes, ela e o marido, o designer Marcelo Furquim, puseram em operação em maio a sorveteria onde não se usam quaisquer produtos de origem animal, uma das bandeiras do estabelecimento. Por lá, entra somente leite de castanha-de-caju, empregado como base e combinado a frutas brasileiras, especiarias, castanhas, ervas e chocolate vindos de produtores orgânicos. Enquanto realiza os pedidos, feitos em um totem e retirados no balcão, o cliente pode acompanhar a extração de uma máquina chinesa dos sorvetes estilo soft, mais aerados que os italianos, por exemplo. Os sabores mudam todo mês, a não ser o que leva o nome de grama, de baunilha com spirulina, microalga cientificamente classificada como uma cianobactéria, usada mais para dar a cor esverdeada. No dia da visita, também havia opções como o de amendoim, marcante e cremoso, e o de milho, bem docinho, mas suave ao mesmo tempo. A depender do dia, o estabelecimento oferece ainda uma versão de chocolate, feita com matéria-prima do produtor Baianí, de Arataca (BA), que pode ser elaborada com laranja, numa combinação equilibrada e com o gosto cítrico da fruta. Há a possibilidade de pedir no copinho (a partir de R$ 12,00), mas vale a pena provar uma das casquinhas de produção própria. A tradicional (a partir de R$ 12,00) é crocante com um toque salgadinho. Leva farinha de trigo, fubá, açúcar e cachaça. A panqueca bolotuda (a partir de R$ 32,00), com farinha e polvilho azedo na receita, é preparada na hora e se parece com um waffle, com o exterior que estala ao ser quebrado e o interior bem macio, em diferentes opções de sabores.

Informações checadas em julho de 2026.