Frida & Mina (Desde 2013)

Leite, creme de leite, gema de ovos, açúcar e baunilha. Depois de batida, essa mistura é resfriada e recebe ainda macadâmia tostada com mascavo, mel e manteiga. É assim que Thomas Zander, eleito o sorveteiro do ano, faz a receita mais vendida da pequenina Frida & Mina, sempre acompanhado de perto por sua mulher, Fernanda Bastos, que põe a criatividade para rodar na pesquisa de novos sabores e ainda responde pela operação do negócio. Nos demais 34 sabores que se revezam na vitrine, dezesseis de cada vez, o cuidado se repete: ingredientes naturais, de preferência orgânicos, e nada de estabilizante, conservante nem aditivo. O sorvete de hortelã com lascas de chocolate é branquinho e carrega o frescor da erva aromática, enquanto o de baunilha vem cheio de pontinhos da fava. Frutas, como manga e goiaba, têm sua sazonalidade respeitada e são transformadas em sorbet apenas com água e açúcar. É tudo tão bom que, nos fins de semana, quase sempre tem fila de um público fiel que espera sem reclamar. Uma bola custa R$ 10,00, duas saem por R$ 16,00 e três, por R$ 21,00. Os preços valem tanto para o copinho quanto para a casquinha produzida ali mesmo, cujo perfume de baunilha aguça o paladar. Quer mais? A água é cortesia, e o cafezinho (R$ 6,00), passado na hora, uma delícia. Informações checadas entre julho e setembro de 2018.

Gabrielli Menezes e Fábio Galib

Fernanda Bastos e Thomas Zander não são lá muito afeitos a inovações. Desde que abriram a pequena Frida & Mina, em 2013, o endereço mantém-se do mesmo jeitinho, e, nos sorvetes, nada de concessões à fórmula original. Creme de leite fresco, ovo e açúcar orgânicos, entre outros ingredientes obtidos de pequenos produtores, ainda ajudam a compor a paleta de sabores que colore a vitrine. São uma delícia o de morango com vinagre balsâmico e o de creme de limão, mais refrescante. Há também os de baunilha, macadâmia, manga... A versão de caramelo com pedacinhos de brownie fornecido pela Confeitaria Marilia Zylbersztajn não é tão doce como se supõe e figura entre as pouquíssimas novidades surgidas nos últimos tempos. Uma bola custa R$ 9,00, duas saem por R$ 14,00 e três, por R$ 18,00. Os preços valem tanto para o copinho quanto para a imperdível casquinha, produzida diversas vezes ao dia, o que garante seu frescor. Outros predicados do lugar são a água de cortesia e o gostoso cafezinho coado na hora (R$ 5,00) (Preços checados em setembro de 2017).

Fábio Galib e Gabrielli Menezes

Os sorvetes do casal Fernanda Bastos e Thomas Zander são feitos com ingredientes orgânicos obtidos de pequenos produtores, sem corantes nem estabilizantes. Mais do que isso: são uma delícia. Costumam marcar presença na vitrine da pequena loja sabores atraentes como morango com vinagre balsâmico, doce de leite, crocante de macadâmia e açúcar mascavo com noz pecã. O de baunilha é repleto de pontinhos pretos da fava, uma beleza! Uma bola custa R$ 9,00, duas saem por R$ 14,00 e três, R$ 18,00. O preço vale tanto para o potinho como para a casquinha, que, quando está sendo produzida, lança no ambiente um perfume irresistível. (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Fábio Galib, Mônica Santos e Jennifer Detlinger

Fernanda Bastos e Thomas Zander fazem sorvetes com ingredientes orgânicos, obtidos de pequenos produtores, e o resultado é uma delícia. A textura da massa é um pouco mais compacta, capaz de fazer uma bola perfeita para ser colocada sobre a crocante casquinha produzida na casa. Estão sempre na vitrine sabores como chocolate, baunilha e açúcar mascavo, além do crocante de macadâmia, queridinho do público que não raro forma fila no endereço. Com sorte, pode-se topar com uma das ótimas receitas sazonais, entre elas cupuaçu e morango com vinagre balsâmico. Uma bola custa R$ 8,00, duas saem por R$ 12,00 e três, VSP R$ 16,00. Para estender o programa nos bancos externos da sorveteria ou no sofá do 2º piso, vale pedir um café coado (R$ 5,00). Em tempo: uma bike da marca costuma parar em eventos gastronômicos da cidade. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Mariana Oliveira

Quando abriu as portas, esta pequena sorveteria comandada pelo casal Fernanda Bastos e Thomas Zander estabeleceu um novo patamar de exigência para produtos artesanais. É o próprio Thomas quem está na cozinha preparando as massas, assim como moldando uma a uma as casquinhas mais grossinhas oferecidas na casa. O capricho dos proprietários é respondido pela clientela com filas constantes (exceto no domingo, dia de descanso por lá). Na época de tangerina, não deixe de pedir a versão feita da fruta levemente azedinha com raspas de chocolate. As opções variam bastante de semana a semana, mas as favoritas do público, como açúcar mascavo, morango com vinagre balsâmico e doce de leite, costumam marcar presença. Uma bola sai por R$ 7,00 e duas, por R$ 10,00. Novidade deliciosa, o brownie do dia, quentinho, com uma porção generosa de sorvete por cima, sai por R$ 12,00. Para outro interessante contraste térmico, peça um infusão da marca Chá Yê (R$ 5,00 o copo) antes ou depois do gelado. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Helena Galante e Sophia Braun

Eis uma novidade fresquinha — e um verdadeiro respiro em relação ao quase unânime sorvete italiano ultracremoso. Depois de dois anos debruçados sobre livros de receitas geladas, a relações-públicas Fernanda Bastos e o publicitário Thomas Zander, o casal de proprietários, inauguraram a loja no começo de agosto. Numa atitude ousada, eles resolveram dar um passo atrás e servir uma massa um pouco mais compacta, daquela que faz bolas perfeitinhas, como as de antigamente. Além da textura, o sabor encanta. A diferença está na escolha da matéria-prima: leite em pó, glucose de milho, estabilizantes ou corantes ficaram de fora. Para a base, são usados ingredientes orgânicos, entre eles gema de ovo, açúcar e leite fornecido pela fazenda Nata da Serra, localizada em Serra Negra, no interior do estado. Outros itens também têm nome, sobrenome e certificação de origem. É o caso do chocolate Amma, com 100% de cacau baiano, e do mel trazido de Mococa, onde fica a Fazenda Ambiental Fortaleza. Nas mãos de Zander, esses produtos de alta qualidade se transformam em até doze sabores, renovados semanalmente. De paladar adulto, as opções de morango ao vinagre balsâmico, noz-pecã mais açúcar mascavo e caramelo com flor de sal são uma delícia. Ficam ainda melhores na casquinha feita na casa. Uma bola custa R$ 7,00. Água filtrada de cortesia, estacionamento para bicicleta e uma agradável sala de estar com sofá no piso superior completam a lista de mimos. Quem gosta de uma dose de cafeína depois do sorvete vai ter outra surpresa. O expresso dá lugar a um café passado no coador da marca japonesa Hario, que tem uma espiral no interior e uma abertura maior na base, deixando a bebida naturalmente mais adocicada. Custa R$ 5,00. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Helena Galante e Sophia Braun