Fish-Wan

Resenha por Arnaldo Lorençato

Dos cinco restaurantes do complexo Vila Anália, na região do Tatuapé, o Fish-Wan é o mais novo integrante do grupo. Se você der uma olhada na decoração, nada mudou no bonito ambiente com teto de bambu, desenhos de personagens asiáticas nas paredes e cozinha de finalização aberta da casa original, que nasceu com o nome Susume. O cardápio, porém, nem de longe se parece com o do antecessor, que não ia além de uma insipidez. Há que se lembrar que, como o Susume, o atual ocupante tem o mérito de fugir do sistema de rodízio, muito comum entre os concorrentes da vizinhança. Não faltam boas escolhas no menu do chef Luigi Pauletto. O cozinheiro reuniu uma caprichada seleção de receitas que incluem guiozas de massa delicada e parrudo recheio de carne de porco ao agradável molho ponzu de tangerina (R$ 36,00, quatro unidades) e um espetacular e inusitado ceviche de cubos de peixe branco, que pode ser a pescada-amarela, em leite de tigre com infusão de pimentão defumado coberto por sorvete de melão cantaloupe (R$ 70,00). Com jeitão de merenda bem-feita, o mcfish wan é um sanduba de peixe empanado, com maionese de alga e cebolinha marinada no missô (R$ 58,00). Ao lado do bar, fica uma câmara para maturação de peixes. Com eles, são feitos ótimos pares de sushi, como o atum com tutano (R$ 40,00, duas unidades). Podem ser encontradas ainda duplas de pescados como robalo (R$ 32,00), prejereba (R$ 32,00), carapau (R$ 32,00) e atum bluefin (R$ 75,00) sobre os bolinhos de arroz morninhos e bem temperados. Todos os pratos dão certo? Não acredite nisso. O steak de atum grelhado em carvão com maionese de tutano bovino ao molho de rúcula (R$ 95,00) foi servido na minha visita mais recente com batatas fritas tenebrosamente murchas. Atendem pelo nome de chocolate, caramelo e missô uma barra de chocolate (R$ 39,00) feita à maneira de um cremoso custard com caramelo de missô e pipoca caramelada. Só valeria melhorar a aparência do doce, não muito bonita.

Informações checadas em outubro de 2024.