Fabrique

Resenha por Beatriz Imagure

Vencedora da categoria em 2024, a Fabrique retorna ao pódio neste ano pelo COMER & BEBER. Prestes a completar uma década, a rede está a todo vapor preparando novidades para a celebração. A concorrida matriz, em Higienópolis, está em reforma para renovar o visual, embora siga em funcionamento. Em novembro, deve ganhar uma unidade vizinha, na Rua Pará. Antes disso, está prevista para outubro a abertura de mais um endereço, desta vez na Vila Madalena. Até o fim do ano, o chef boulanger José Carlos Gomes somará um total de seis casas pela cidade. Em todas as lojas, o público pode se sentar e fazer seu pedido ou simplesmente encher a sa- cola e passar pelo caixa. Chamam atenção as atraentes fornadas de pães que vão ocupando os balcões e prateleiras. A baguete la marcelle (R$ 12,00), de longa fermentação, tem uma casca bem dourada e crocante. Outra boa opção é o pão feito com trigo moído a pedra (R$ 41,00), de miolo macio incrementado por noz-pecã, castanha-do-pará e um toque discreto de canela. Da seção de viennoiserie, produtos de massa folhada, o croissant (R$ 14,00) agrada por ser amanteigado como se deve e ter as camadas bem definidas. Vai um docinho? Fique com a babka (R$ 31,00), tradicional pedida da culinária judaica, uma massa trançada e brilhante recheada de creme de laranja confitada e nozes.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.