Divina Increnca

Desde abril deste ano, a Divina Increnca ocupa um salão confortável com setenta lugares na Vila Buarque. Quem entra pela primeira vez nesse ambiente acredita se tratar de uma pizzaria de origem convencional. A história dessa casa, nascida como um food truck em 2014, não é bem assim.

Esse é o terceiro endereço que ela ocupa no centro. O ponto atual é também o maior deles. Quando foi criada sobre rodas onze anos atrás, a pizzaria percorreu a cidade por seis meses até estacionar em ponto fixo na Vila Anglo Brasileira. Instalou-se em um sobradinho em agosto de 2015 e tinha mais jeitão de pizza-bar.

O público adorou e surgiu a primeira filial em 2017 no centro. Era uma loja apertadinha na Rua Marquês de Itu com cadeiras de praia — teria ainda uma versão vitrine de esquina na Rua Amaral Gurgel antes do ponto atual. No pródigo ano de 2018, viu nascer as unidades de Perdizes e Moema.

A pandemia fez a pequena rede encolher e se concentrar na região central. Do trio original de donos, Leonardo Santin e Rodolfo Guglielmi desligaram-se da sociedade e a pizzaria passou a ser comandada apenas por Daniel Almeida. É ele quem está à frente de uma equipe de quatro pizzaiolos, que usa um forno elétrico para assar discos individuais e grandes.

Em vez do estilo original de Nápoles, Daniel fez adaptações. “Fermentamos a massa de forma lenta por pelo menos 36 horas — normalmente, são 48 horas de fermentação/maturação em geladeira. Mas, prefiro a crocância ao invés daquela massa puxa-puxa napolitana”, explica ele, que estica a permanência de forno para obter esse resultado. Aliás, dos melhores.

Entre as dezessete coberturas, uma pedida sem erro é a margherita (R$ 48,00 ou R$ 90,00). Ao lado dela, aparecem a pecora (molho de tomate, salame de cordeiro, alecrim e ricota defumada ralada; R$ 52,00 ou R$ 94,00) e a pastrami (molho de tomate, muçarela, pimentão vermelho em conserva no azeite e rúcula; R$ 58,00 ou R$ 96,00).

Pena que a sazonal vegana, feita em parceria com o restaurante Tau Cozinha, saiu do cardápio. Era uma ótima combinação de molho de tomate, cogumelo portobello, pasta de alho negro, brotos e semente de girassol. Antes das pizzas, a dica é provar o enroladinho gratinado com parmesão recheado de abobrinha, muçarela e gorgonzola (R$ 48,00).

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