Resenha por Gabriela Del' Moro

Houve um tempo em que só dava Chocolat du Jour. Foram nove vitórias consecutivas neste guia, entre 2001 e 2009. De lá para cá, surgiram concorrentes de peso e a marca não venceu mais — ainda que tivesse se mantido na elite chocolateira paulistana. De volta ao topo, a marca, fundada por Claudia Landmann, em 1987, se mostra ainda mais aprimorada. Há dois anos, a matéria-prima passou a vir toda de uma fazenda própria em Pratigi, no sul da Bahia. Assim, o controle do processo se tornou total, desde a plantação até as prateleiras das lojas — é o que os especialistas chamam de bean to bar. O resultado primoroso é visível nas brilhantes barras (R$ 27,50, 80 gramas), com gradações que variam de 53% a 70% de cacau. As trufas (R$ 57,00 a caixa de meia dúzia) são outras preciosidades da loja. A chamada champanhe traz duas ganaches — de espumante e de chocolate ao leite — boleadas juntas e polvilhadas de açúcar de confeiteiro. Outra ótima versão é a de chocolate 70% envolta em nibs de cacau, pedacinhos da semente do fruto que dão crocância e amargor à gulodice. É difícil resistir a uma só.

Informações checadas entre outubro e novembro de 2020.

Houve um tempo em que só dava Chocolat du Jour. Foram nove vitórias consecutivas neste guia, entre 2001 e 2009. De lá para cá, surgiram concorrentes de peso e a marca não venceu mais — ainda que tivesse se mantido na elite chocolateira paulistana. De volta ao topo, a marca, fundada por Claudia Landmann, em 1987, se mostra ainda mais aprimorada. Há dois anos, a matéria-prima passou a vir toda de uma fazenda própria em Pratigi, no sul da Bahia. Assim, o controle do processo se tornou total, desde a plantação até as prateleiras das lojas — é o que os especialistas chamam de bean to bar. O resultado primoroso é visível nas brilhantes barras (R$ 27,50, 80 gramas), com gradações que variam de 53% a 70% de cacau. As trufas (R$ 57,00 a caixa de meia dúzia) são outras preciosidades da loja. A chamada champanhe traz duas ganaches — de espumante e de chocolate ao leite — boleadas juntas e polvilhadas de açúcar de confeiteiro. Outra ótima versão é a de chocolate 70% envolta em nibs de cacau, pedacinhos da semente do fruto que dão crocância e amargor à gulodice. É difícil resistir a uma só.

Informações checadas entre outubro e novembro de 2020.