Casa Rios

Resenha por Arnaldo Lorençato

Nascido no Tatuapé como Rios em 2016 e transformado em Casa Rios em 2021, o restaurante que tem o comando culinário do sócio Rodrigo Aguiar migrou para Pinheiros em março passado. Está há pouco mais de dois meses no novo bairro. Segue assim os passos do ótimo Cepa, que também veio do mesmo pedaço da Zona Leste em julho de 2024. São quase vizinhos. O cozinheiro não fez nenhuma mudança radical em relação ao cardápio que era servido anteriormente. Continua a oferecer uma culinária apoiada na brasa, que mantém de qualidade, mas que caiu em certa acomodação. Nada surpreende ou impacta como o cardápio de restaurantes que usam ingredientes e receitas brasileiras combinados com outras culturas, caso do Evvai, cinco-estrelas máximas por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, que estabelece com brilho a conexão Brasil-Itália. Curioso que tanto Luiz Filipe Souza quanto Aguiar foram eleitos chefs revelação pelo guia anual, o primeiro em 2018 e o segundo um ano antes. Na noite da minha visita, tinha se esgotado uma das maiores atrações do menu desde a inauguração: a coxinha de galinha defumada na lenha com espuma de requeijão (R$ 46,00, quatro). Feito no forno a carvão e grelhado com precisão, o peixe do dia, que pode ser garoupa ou cherne de pele bem tostada, vem com palmito pupunha e um caldo moquecado de camarão, cada vez mais usado em restaurantes brasileiros moderninhos, além de um toque de óleo de coentrão (R$ 115,00). Com uma aparência não muito atraente, o substancioso feijão-olho-de-cabra, com grãos grandes e rajados antes do cozimento, é mergulhado em caldo de porco com couve cavolo nero para ganhar uma cobertura de finas lâminas de guanciale de porco preto da Jais, salsinha e pimenta-de-cheiro (R$ 71,00). Também nessa linha de pratos mais intensos está o arroz-cateto no caldo de cupim defumado e com a carne laqueada com manteiga queimada, avelã, alho negro e maionese de limão (R$ 109,00), para trazer um ponto de acidez à mistura untuosa. Receita das antigas para a sobremesa, a tarta de queso (R$ 45,00) leva agora queijo de ovelha em vez do de vaca, tem textura cremosa e uma cobertura de goiabada da casa.

Informações checadas em maio de 2026.

• Rodrigo Aguiar