Bardega (Desde 2012)

Se você faz a linha indeciso, muito cuidado com este wine bar. A variedade de vinho para ser tomado em taça é grande: são mais de noventa opções, com as garrafas conservadas em máquinas, nas quais o cliente deve inserir o cartão de consumo e se servir da dose de 30, 60 ou 120 mililitros. Antes organizados por nacionalidade, agora os rótulos estão dispostos por tipo — tintos encorpados, tintos leves, brancos... Pequeno investimento, o tinto da Borgonha Domaine Masse Père et Fils Givry 1er Cru é feito apenas com uva pinot noir (R$ 50,00, 60 mililitros). Para descobrir uma casta pouco difundida, o vinho Mendraka Bizkaiko Txakolina (R$ 18,00, 60 mililitros), da Bodega Elizalde, é um branco bem fresco produzido no País Basco com a cepa local hondarrabi zuri. Na seleção mastigável, o polvo com sutil tostado (R$ 65,00) é servido ao lado de batata e geleia de tomate.

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

O clima é de bar, mas também é possível ir lá para “estudar” vinho. Afinal, dá para tomar um pouquinho de tudo — há perto de 100 rótulos da bebida em taça. As garrafas são dispostas em equipamentos que conservam o líquido por mais tempo. O cliente, munido de um cartão de consumo, insere-o nas máquinas e escolhe o vinho e a dose desejada, de 30, 60 ou 120 mililitros. A oferta de rótulos costuma variar, com opções como o argentino Domiciano Estelar Malbec (R$ 6,00, R$ 12,00 e R$ 24,00), de Mendoza. (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

Aqui, encontra-se uma das mais respeitosas seleções de vinho em taça da cidade: 96 rótulos, vindos de dezesseis importadoras. As garrafas são mantidas em máquinas que conservam o líquido. O próprio cliente deve inserir um cartão de consumo nos equipamentos e escolher o vinho e a dose que vai querer (30, 60 e 120 mililitros). Os sommeliers Willian Botignon e Alexandre Aleluia estão sempre dispostos a ajudar o freguês. Com bom custo-benefício, o branco espanhol Juan Gil Moscatel Seco 2015 sai a R$ 14,00 (60 mililitros). Quem não quiser desembolsar R$ 2 300,00 por uma garrafa de Herdade do Mouchão Tonel nº 3-4 2011, vinho português de respeito, poderá gastar R$ 63,00 para provar uma dose de 30 mililitros. De petisco, o crocante bolinho de milho com porco defumado é dos bons (R$ 34,00 a porção). (Preços checados em setembro de 2017).

Fábio Galib e Saulo Yassuda

Uma respeitosa seleção de 88 garrafas diferentes é conservada em máquinas Enomatic. O cliente coloca o cartão de consumo no equipamento, aperta o botão do rótulo desejado e, pronto, o líquido desce à taça em dose de 30, 60 ou 120 mililitros. Há opções como o siciliano Fina Chardonnay 2015 (R$ 10,00, R$ 20,00 e R$ 36,00), branco com um certo corpo, e o californiano Estrada Creek Old Vines 2010, com predominância da uva zinfandel (R$ 7,00, R$ 14,00 e R$ 26,00). Um bom petisco é o bolinho de pancetta e polenta (R$ 34,00, seis unidades). (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Fábio Galib e Saulo Yassuda

Região de bares dedicados ao chopinho gelado, o Itaim Bibi acolhe este ótimo endereço devotado ao vinho. Descole um assento numa das varandas embaladas por house music e comece a brincar de degustar alguns dos 110 rótulos disponíveis em taça. A maioria das garrafas fca “engatada” em doze máquinas Enomatic, que preservam a qualidade da bebida por mais tempo. Cabe ao cliente inserir seu cartão de consumo no equipamento, posicionar o copo numa das “torneiras” e “tirar” o vinho escolhido, em doses de 30, 60 ou 120 mililitros. Atenciosos sommeliers de plantão indicam boas opções, como o branco francês Olivier Lefaive Saint-Aubin 1er Cru Dents de Chien 2009 (de R$ 20,00 a R$ 76,00), da Borgonha, e o tinto português Quinta da Faísca Crooked Vines 2012 (de R$ 13,00 a R$ 47,00), do Douro. As goladas podem ser acompanhadas de ótimos petiscos criados pelo chef Daniel Martins, todos com bela apresentação e jeitão contemporâneo. O entrecôte de angus (R$ 56,00) vem junto de cebola crocante e mix de vegetais, que deixam a pedida ainda mais saborosa. Aos domingos, serve apenas pizza. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Saulo Yassuda

O Itaim, repleto de endereços cujo protagonista é o chopinho, ganhou este wine-bar de espírito mais informal, considerado o melhor da cidade na última edição do COMER & BEBER. Chama atenção a grande oferta de vinhos em taça: 110 opções de branco, rosé, tinto e espumante, caçadas no Velho e no Novo Mundo. A maioria das garrafas fica disposta em doze máquinas enomatic, que conservam a qualidade da bebida por evitar o contato do líquido com o ar. Depois de eleger seu vinho — sommeliers estão de prontidão para eventuais dúvidas e sugestões —, o cliente deve inserir a comanda no equipamento e servir-se, escolhendo o tamanho da dose: 30, 60 ou 120 mililitros. Produzido com uvas tempranillo (95%) e graciano (5%), o espanhol Ontañon Reserva 2004, da Rioja, custa R$ 16,00 (taça de 60 mililitros). Se preferir uma opção mais refinada, e cara, a dica é o italiano Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2006 (R$ 120,00, 60 mililitros). O endereço dispõe de duas varandas com ares de lounge, uma na entrada e outra nos fundos, onde dá para bebericar e jogar conversa fora. Para harmonizar, a rabada desfiada ao purê de agrião sai por R$ 28,00. No início do ano, passou a abrir também para o almoço. O menu completo (R$ 49,00) pode trazer combinações como barriga de porco com risoto de abóbora. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Saulo Yassuda

Do último ano para cá, pipocaram wine-bars na cidade. Nenhum tão bacana quanto o Bardega, que possui uma oferta recorde de vinhos em taça: são 111 opções de brancos, rosés, tintos e espumantes. Outra sacada é o sistema de autoatendimento. Provar uma tacinha ali se torna um ato tão despretensioso quanto entornar uma caldeireta gelada de chope em outros endereços vizinhos. Sem afetação. Não à toa, o lugar começa a encher de engravatados logo que abre, por volta das 7 da noite, e segue lotado até mais tarde, quando muitos decidem esticar e aproveitar o bom cardápio do chef Daniel Martins. Para começar a beber, é preciso pegar um cartão com os garçons. Ele é usado para acionar uma das doze máquinas Enomatic, que mantêm a qualidade da bebida mesmo depois de aberta. São três doses: 30, 60 e 120 mililitros. Os sommeliers Aldo Assada e Alexandre Aleluia ficam à espreita, de olho para ver se vai pintar alguma dúvida. Antes de bater o martelo, o interessante é notar que ninguém se constrange em pedir mais detalhes sobre um rótulo incomum, como o húngaro Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2006, um branco doce de aroma frutado (R$ 20,00 a R$ 80,00). Bom para acompanhar sobremesas, o tinto italiano Tommaso Bussola Recioto della Valpolicella Classico 2009 (R$ 24,00 a R$ 96,00), do Vêneto, faz boa parceria com doces à base de chocolate. Quem quiser uma escolha certeira, de bom custo-benefício, encontrará o sul-africano Porcupine Ridge Syrah/Viognier 2010 (R$ 6,00 a R$ 24,00) e o italiano Renosu Rosso Romangia IGT2009 (R$ 7,00 a R$ 28,00). Há ainda dez rótulos de espumantes. Eles ficam cravados no gelo em um balcão ao ar livre no fundo do bar. Tim-tim. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Luiz Henrique Ligabue e Marcelo Cobra

Do último ano para cá, pipocaram wine-bars na cidade. Nenhum tão bacana quanto o Bardega, que possui uma oferta recorde de vinhos em taça: são 111 opções de brancos, rosés, tintos e espumantes. Outra sacada é o sistema de autoatendimento. Provar uma tacinha ali se torna um ato tão despretensioso quanto entornar uma caldeireta gelada de chope em outros endereços vizinhos. Sem afetação. Não à toa, o lugar começa a encher de engravatados logo que abre, por volta das 7 da noite, e segue lotado até mais tarde, quando muitos decidem esticar e aproveitar o bom cardápio do chef Daniel Martins. Para começar a beber, é preciso pegar um cartão com os garçons. Ele é usado para acionar uma das doze máquinas Enomatic, que mantêm a qualidade da bebida mesmo depois de aberta. São três doses: 30, 60 e 120 mililitros. Os sommeliers Aldo Assada e Alexandre Aleluia ficam à espreita, de olho para ver se vai pintar alguma dúvida. Antes de bater o martelo, o interessante é notar que ninguém se constrange em pedir mais detalhes sobre um rótulo incomum, como o húngaro Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2006, um branco doce de aroma frutado (R$ 20,00 a R$ 80,00). Bom para acompanhar sobremesas, o tinto italiano Tommaso Bussola Recioto della Valpolicella Classico 2009 (R$ 24,00 a R$ 96,00), do Vêneto, faz boa parceria com doces à base de chocolate. Quem quiser uma escolha certeira, de bom custo-benefício, encontrará o sul-africano Porcupine Ridge Syrah/Viognier 2010 (R$ 6,00 a R$ 24,00) e o italiano Renosu Rosso Romangia IGT2009 (R$ 7,00 a R$ 28,00). Há ainda dez rótulos de espumantes. Eles ficam cravados no gelo em um balcão ao ar livre no fundo do bar. Tim-tim. (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Luiz Henrique Ligabue e Marcelo Cobra