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A Baianeira Masp

(Desde 2019)

Tipos de Restaurantes: Brasileiros

VejaSP:

Endereço: Avenida Paulista, 1578 - Masp - 2º subsolo - São Paulo - SP ver no mapa

Telefone: (11) 32666864

Site: instagram.com/abaianeira

Horário:

segunda-feira 11:30 - 15:00

terça-feira 11:30 - 15:00

quarta-feira 11:30 - 15:00

quinta-feira 11:30 - 15:00

sexta-feira 11:30 - 15:00

sábado 11:30 - 16:00

domingo 10:00 - 15:00

Faixa de preço: De R$1,00 a R$150,00

Informações adicionais: Entrega em domicílio, Acesso para deficientes, Lugares/Capacidade total (100), Levar vinhos (permite) (R$ 45,00)

Resenha por Arnaldo Lorençato

A divisa de Minas Gerais com a Bahia não se funde apenas no Vale do Jequitinhonha. Essa linha imaginária foi transplantada para o subsolo do Museu de Arte de São Paulo, o Masp, o mais importante da América Latina, com a chegada do A Baianeira por lá dois anos atrás. A chef Manuelle Ferraz, uma ex-advogada que fez da culinária seu prumo, vem desenvolvendo um trabalho cada vez mais primoroso. “A técnica da minha cozinha está na compreensão de cada ingrediente, no tempo de cocção de cada um deles”, diz. Embora Almenara, cidade de Manuelle, esteja no sertão, mar e rio banham algumas de suas receitas. A primeira delas a chamar a atenção para essa brisa litorânea foi o baião de dois sirizado (R$ 62,00), um arroz com feijão-fradinho que não vem com queijo de coalho, mas com cubinhos de pão de queijo torrado e uma moqueca de siri para intensificar o sabor. Um sopro salino está no escondidinho de ostra de mangue (R$ 35,00), um ragu com cubos de chuchu coberto por creme de mandioca e farinha de pão de queijo (ele aí de novo). E tem o rio também passando pelo menu no trio de pitus, o camarão de água doce, de cozimento impecável com batatinhas e uma emulsão de açafrão-da-terra (R$ 96,00). Uma maravilha. Numa linha mais comportada do trivial benfeito, aparece o saboroso frango de rolo (R$ 56,00) recheado de couve e acompanhado de arroz, feijão, vinagrete e farofa de cebola. Para a despedida, a Amazônia surge no creme de cupuaçu com ganache de chocolate (R$ 24,00). O A Baianeira Masp, que continua com a unidade original e bem mais simples na Barra Funda (Rua Dona Elisa, 117, tel. 2538-0844), recebe pela primeira vez o título de melhor restaurante brasileiro.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.

    A divisa de Minas Gerais com a Bahia não se funde apenas no Vale do Jequitinhonha. Essa linha imaginária foi transplantada para o subsolo do Museu de Arte de São Paulo, o Masp, o mais importante da América Latina, com a chegada do A Baianeira por lá dois anos atrás. A chef Manuelle Ferraz, uma ex-advogada que fez da culinária seu prumo, vem desenvolvendo um trabalho cada vez mais primoroso. “A técnica da minha cozinha está na compreensão de cada ingrediente, no tempo de cocção de cada um deles”, diz. Embora Almenara, cidade de Manuelle, esteja no sertão, mar e rio banham algumas de suas receitas. A primeira delas a chamar a atenção para essa brisa litorânea foi o baião de dois sirizado (R$ 62,00), um arroz com feijão-fradinho que não vem com queijo de coalho, mas com cubinhos de pão de queijo torrado e uma moqueca de siri para intensificar o sabor. Um sopro salino está no escondidinho de ostra de mangue (R$ 35,00), um ragu com cubos de chuchu coberto por creme de mandioca e farinha de pão de queijo (ele aí de novo). E tem o rio também passando pelo menu no trio de pitus, o camarão de água doce, de cozimento impecável com batatinhas e uma emulsão de açafrão-da-terra (R$ 96,00). Uma maravilha. Numa linha mais comportada do trivial benfeito, aparece o saboroso frango de rolo (R$ 56,00) recheado de couve e acompanhado de arroz, feijão, vinagrete e farofa de cebola. Para a despedida, a Amazônia surge no creme de cupuaçu com ganache de chocolate (R$ 24,00). O A Baianeira Masp, que continua com a unidade original e bem mais simples na Barra Funda (Rua Dona Elisa, 117, tel. 2538-0844), recebe pela primeira vez o título de melhor restaurante brasileiro.

    Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.