A Baianeira Masp

Resenha por Arnaldo Lorençato

Um neologismo batiza o melhor restaurante brasileiro de 2025. A Baianeira é ao mesmo tempo a junção de baiana com mineira e também a melhor tradução da chef Manuelle Ferraz, a Manu. Nascida em Almenara, cidade mineira do enclave entre Minas Gerais e Bahia, ela junta os dois estados em seu cardápio, no qual alterna pratos cheios de sutileza com outros vigorosos e igualmente expressivos. É um Brasil de encher os olhos e o estômago com volúpia. Premiado pela primeira vez em 2021, o restaurante que volta ao pódio não é o mesmo de quatro anos atrás. Do subsolo do Masp, migrou para o Bombocado de mandioca com sorvete de abacaxi e a fruta em compota Bacalhau com arroz de caruru e batata Manjar de coco com ameixa e calda de rapadura Comer & Beber São Paulo 2025/2026 55 térreo do prédio anexo ao museu. E transformou-se. Tem requintes inimagináveis no antigo endereço, tanto no serviço quanto no menu, mas não dá para esquecer que o ambiente anterior era mais confortável. Os gentis atendentes circulam com uniformes desenhados pela Handred, com uma serpente em ouro; as bebidas são servidas em copos de uma cristaleria nacional; as louças são assinadas em sua maioria por Gisele Gandolfi. No cardápio, o bacalhau tem a companhia de um arroz de caruru com toque delicioso de azeite de dendê mais batata torneada (R$ 143,00), e a galinha caipira faz par com talharim no molho untuoso da própria ave junto de folhas de mostarda (R$ 79,00). Manu ultrapassa os limites de seu território, sem sair do Brasil, ao propor entradas como o miniarroz de jambu com crispy de presunto cru (R$ 44,00) e a vieira no purê de bananada- terra banhados em calda de maracujá (R$ 46,00). O trivial manjar de coco com ameixa é potencializado pela calda de rapadura (R$ 30,00). Outra sobremesa, o amor aos pedaços (R$ 36,00), beira o sublime. Chamado de bombocado de mandioca, é um bolinho quase sem açúcar e, por isso, uma doce lembrança, que se completa com sorvete de abacaxi e lascas dessa fruta em compota.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.