Resenha por Arnaldo Lorençato

Está entre os melhores restaurantes da capital e tem menu criado por Paola Carosella. Como ela passa parte do ano gravando o reality MasterChef Brasil, os resultados positivos são só possíveis porque ela consegue manter equipes afinadas tanto no salão — o atendimento costuma ser irrepreensível — quanto na cozinha, de onde chegam pratos feitos com brilho. Não faltam exemplos de sugestões que fazem a alegria do paladar como o levíssimo homus de cenoura queimada com um toque picante do mix de sementes dukkah mais confit de alho-poró e picles de beterraba para conferir doçura e acidez. Custa R$ 32,00. Clássico italiano, o peixe fresco all’acqua pazza (R$ 96,00) leva azeite, alho, tomatinhos, vinho branco, erva-doce em folhas e bulbo e batatas macias. Numa linha oposta, o nhoque de ricota artesanal vem com um marcante ragu de linguiça de porco de produção própria (R$ 59,00). Gigantona e crocante, a choux, ou carolina, vem com creme de matchá e chocolate amargo (R$ 38,00), numa viagem de Paola por outras culinárias como a japonesa. Uma das entradas inclui um delicioso pão de cuscuz de milho (R$ 26,00) que, como os demais, é feito no restaurante, com ricota, salsa verde e azeitona.

Informações checadas entre outubro e novembro de 2020.

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