Resenha por Arnaldo Lorençato, Gabrielli Menezes e Saulo Yassuda

O Ama.zo ocupa o quintal de um antigo palacete com uma cobertura muito alta e transparente, que dá a impressão de se estar ao ar livre, entre frondosas jabuticabeiras. As receitas são de Enrique Paredes, chef à frente também do Barrakhuda, em Lima. E equipe, treinada pelo cozinheiro, expede patacones, discos de banana-da-terra fritos e cobertos por lagarto desfiado, salsa criolla mais creme de mandioca (R$ 26,00) e crocantes anéis de lula apimentados com fritas rústicas (R$ 36,00). O arroz norteño é cremoso, carregado em coentro e com uma variedade de frutos do mar mais uma gema crua para ser misturada no prato pelo cliente (R$ 62,00). Na linha culinária moderna, o suspiro limeño aparece em ótima versão desconstruída, feito com doce de leite da casa, placas de suspiro levemente picantes, praliné de castanhas e sorvete de chocolate (R$ 18,00).

Informações checadas entre agosto e outubro de 2019.

O Ama.zo ocupa o quintal de um antigo palacete com uma cobertura muito alta e transparente, que dá a impressão de se estar ao ar livre, entre frondosas jabuticabeiras. As receitas são de Enrique Paredes, chef à frente também do Barrakhuda, em Lima. E equipe, treinada pelo cozinheiro, expede patacones, discos de banana-da-terra fritos e cobertos por lagarto desfiado, salsa criolla mais creme de mandioca (R$ 26,00) e crocantes anéis de lula apimentados com fritas rústicas (R$ 36,00). O arroz norteño é cremoso, carregado em coentro e com uma variedade de frutos do mar mais uma gema crua para ser misturada no prato pelo cliente (R$ 62,00). Na linha culinária moderna, o suspiro limeño aparece em ótima versão desconstruída, feito com doce de leite da casa, placas de suspiro levemente picantes, praliné de castanhas e sorvete de chocolate (R$ 18,00).

Informações checadas entre agosto e outubro de 2019.

• Ama.zo
• bom e barato
• cozinha peruana