Albero dei Gelati (Desde 2019)

Resenha por Gabrielli Menezes

Como na matriz, em Milão, a sorveteria Albero dei Gelati, inaugurada em Pinheiros neste mês, privilegia ingredientes vindos de pequenos produtores. Basta dar uma olhada nas cubas da nova casa para notar que, em meio a muitas pedidas italianas, como pistache e avelã, há espaço para matérias-primas nacionais. Pode ter cambuci, queijo da Serra da Canastra, castanha-de-caju… Todos compondo sorvetes leves e de textura macia. As ótimas receitas foram desenvolvidas por Fabio Solighetto, que está à frente da empresa familiar, na Itália, junto da irmã, Monia, e do cunhado, Alessandro Trezza, que tocam a unidade de Nova York. Quem cuida da operação paulistana é o casal Marco Giancola e Fernanda Pamplona, que, após encerrar as atividades da sorveteria Casa Elli, no Jardim Paulista, passou uma temporada na Itália — Fernanda chegou a trabalhar na sede milanesa. No copinho biodegradável e comestível (vale a mordida mais pela sustentabilidade do que pelo gosto) ou na casquinha de produção própria, podem entrar sabores como alga spirulina com flores, chocolate com gengibre e morango. Esse último não leva leite, assim como o sorbet de chocolate, que tem matéria-prima vinda do interior do estado. Com a delícia em mãos, dá para se sentar na agradável varandinha da entrada. Depois, é só aproveitar cada colherada. A porção pequena custa R$ 12,00 (até dois sabores).

Informação checada em julho de 2019.