Comer & Beber 2019: conheça Alethea Suedt, a padeira do ano

Convicta na missão de fazer o melhor pão, ela é a única padeira que se conhece na capital a plantar e moer o próprio trigo

Por Gabrielli Menezes Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 09h46 - Publicado em 25 out 2019, 01h00
Alethea Suedt posa em campo de trigo
A padeira do ano traz trigo do interior de São Paulo (Paulo Vitale/Veja SP)
Continua após publicidade

Ela não é do tipo que gosta de amaciar o ego com autoelogios, mas deu a deixa da sua dedicação ao intitular a sua micropadaria de A Padeira. De fato, não se trata de uma padeira qualquer.

Alethea Suedt largou o trabalho como designer de joias para se dedicar ao pão e continua lapidando cada exemplar como se fossem esmeraldas ou diamantes comestíveis. Além do trabalho diário nas masseiras e fornos, ao menos uma segunda-feira por mês, ela segue o rumo que o Waze mandar até o sítio onde planta trigo e centeio, em Piracaia, a 94 quilômetros da capital.

O pedaço de terra é de um casal de produtores de orgânicos, Maria Alejandra Alcala e Dercílio Pupin. “Achei a Família Orgânica pela internet e, no início, pareceram desconfiados com a proposta. Perguntei se poderia ir até eles para conversar ao vivo”, explica.

Quase dois anos após o encontro, é recebida por lá com abraços e, na despedida, pedem que ela fique cinco minutinhos a mais. Esse contato a aproximou do campo por meio de fotos da plantação tiradas pelos produtores e enviadas por SMS (ela prefere não usar WhatsApp).

Seu aprendizado vem se ampliando com temas como sementes, agrofloresta e animais que nela vivem, caso da capivara e da lebre africana. Vez ou outra, leva a filha e o marido na visita. Também vislumbra comprar o terreno vizinho: “Parece que o mundo termina aqui neste vale entre montanhas, não é?”, suspira.

A safra de 2018, porém, não vingou. Rendeu apenas as mudas para 2019. “Plantar trigo em São Paulo é um desafio”, diz. “As plantas se adaptam melhor em regiões mais frias, como o sul do país”. Neste ano, o sucesso foi maior. Parente do trigo, o centeio da foto será colhido por até meados de novembro e moído na padaria. A fornada especial deve estrear em dezembro. Como ela costuma dizer, o pão começa no campo. E agora para valer.

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Semana Black Friday

A melhor notícia da Black Friday

Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de 35,60/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.