Com o avanço da vacinação contra a Covid-19, os paulistanos começam, enfim, a circular com mais tranquilidade. Reviver os pequenos prazeres da vida, como almoçar com a família em um restaurante ou encontrar os amigos em um bar para um chope, ajuda a empurrar para o fundo da memória as imagens de estabelecimentos fechados, comuns durante boa parte da pandemia.
As restrições de horário e lotação impostas aos estabelecimentos desencadearam um período de muitas incertezas no mercado gastronômico. Com isso, os empresários e microempreendedores do ramo precisaram se adaptar para seguir em frente.
Apoiador do setor desde muito antes da pandemia, o Santander Brasil trabalhou firme para trazer mais segurança e oportunidades a todos que atuam na cadeia da gastronomia. E agora fomenta esse importante momento de retomada.
Uma das ações executadas pelo banco no ano passado foi o patrocínio da tradicional premiação VEJA SP Comer & Beber 2021. Por meio da categoria Destaque Empreendedor Santander, a instituição reconheceu a resiliência dos profissionais que fizeram de tudo para se adequar àquilo de que seus clientes precisavam.
“Ser reconhecido em um ano tão particular como esse [2021] é uma compensação difícil de descrever”, disse Sebastião Wilmar, chefe do restaurante-adega Altruísta Osteria e Enoteca, ao receber o prêmio durante o evento.
O estabelecimento, que foi inaugurado em julho de 2021 – logo após um dos momentos mais duros da pandemia, precisou se adaptar à nova realidade para garantir sua longevidade no mercado.
De acordo com Glaucia Volterani, diretora comercial do restaurante, um dos caminhos foi apostar na venda de vinhos, que aumentou consideravelmente durante o período de confinamento, e variar os canais de venda, afirmando a força dos marketplaces.
Adaptação e criatividade
De acordo com dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), cerca de 50 000 estabelecimentos fecharam suas portas no estado de São Paulo desde março de 2020. Na capital paulista, foram 12 000.
Assim como fizeram os vencedores da categoria Destaque Empreendedor Santander, a adoção de resiliência e criatividade como palavras de ordem do setor gastronômico foi fundamental nos últimos dois anos.
Responsável por garantir a manutenção de boa parte dos estabelecimentos, o delivery foi uma das principais saídas adotadas. Hoje, esse canal já representa 39% do total de faturamento, segundo pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes (ANR).
Além da presença nos aplicativos e, em alguns casos, do investimento em uma frota própria de delivery, encontrar novas soluções de embalagem e acondicionamento foi necessário para garantir uma boa experiência de consumo em casa. Adaptações no menu também foram fundamentais em muitos casos.
Com o movimento de retomada, o espaço do salão precisou ser revisto para atender às regras de distanciamento. Uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia), em parceria com a QualiBest, apontou que 82% dos consumidores preferem ir, atualmente, a lugares abertos ou com salões mais arejados.
Já as medidas de higiene tiveram de ser cuidadosamente reforçadas. Em muitos locais, o uso de cardápios, saleiros e outros objetos foi eliminado e abriu-se espaço para o imprescindível álcool em gel.
Reconhecimento internacional
No ano de 2020, o faturamento do setor gastronômico paulistano sofreu um forte impacto, apresentando uma recuperação, ainda que parcial, em 2021.
Mesmo diante de tantos desafios, São Paulo foi eleita o sétimo melhor destino gastronômico do mundo, de acordo com o ranking Traveller’s Choice, do TripAdvisor. Reunindo diversos elogios, a capital ficou à frente de outros destinos famosos por sua gastronomia, como Nova York, Florença e Portugal.
Cooperação inabalável
Durante a pandemia, o Santander Brasil deu continuidade a diversas ações para apoiar toda a cadeia relacionada ao setor gastronômico – do produtor rural aos bares e restaurantes. Agora, o banco também ajuda a fomentar esse importante momento de retomada.
Saiba, a seguir, o que a instituição tem feito pela gastronomia.
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