Quentinhas | VEJA SÃO PAULO

Conheça a história da receita que agrada a gregos e troianos

Na Forneria Catarina, os pizzaiolos assam as 45 versões de redonda à vista dos clientes

Trazida ao Brasil pelos italianos, a pizza é mundialmente associada ao país da bota, mas traz no berço múltiplas influências. A massa, por exemplo, é herança dos gregos, egípcios e hebreus, que consumiam um pão ázimo, feito apenas com farinha e água. Já a cobertura foi uma contribuição dos fenícios, que colocavam cebola e carne sobre o disco. O hábito foi levado adiante pelos turcos, que incrementavam a receita com carne de carneiro e iogurte. Esse pão chato com coberturas diversas, antecessor da pizza, entrou em contato com o mundo ocidental durante as Cruzadas, no século XI, por meio do porto de Nápoles. Na cidade italiana, considerada o berço da pizza, a redonda se desenvolveu até chegar à versão atual, com massa de farinha de trigo e molho de tomate.

Ao contrário da cartilha napolitana, que determina discos de massa alta e elástica, as pizzas premiadas por VEJA “Comer & Beber” são, em boa parte, fininhas e crocantes. Adaptadas ao paladar brasileiro, muitas das receitas também levam ingredientes regionais.

Comemore o dia da pizza provando as redondas campeãs das nossas últimas edições:

ABC

San Marco

Rua das Bandeiras, 271, Jardim, 4990-7900 (350 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. (R$ 12,00). Ar. https://www.sanmarcopizzaria.com.br. Aberto em 1979. $

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BELÉM

Xícara da Silva

Avenida Visconde de Souza Franco, 978-A, entre a Rua Tiradentes e a Rua Boaventura da Silva, Umarizal, 3241-0167 e 3230-4323 (110 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: M e V. Cd: R e V. Ar. Aberto em 2001. $$

BRASÍLIA

Fratello Uno

103 Sul, bloco A, loja 36, 3321-3213 (180 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até 0h30). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. (R$ 40,00) ; 109 Norte, bloco D, loja 19, 3447-3360 (160 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até 0h30). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. (R$ 40,00) https://www.fratellounopizzaria.com.br. Aberto em 2000. $$

Paparazzi: estreia no rol de campeões de VEJA ESPÍRITO SANTO “Comer & Beber”

ESPÍRITO SANTO

Paparazzi

Avenida Henrique Moscoso, 202, Praia da Costa, Vila Velha, 3299-4109 (100 lugares). 18h/0h. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) ; Avenida Ranulpho Barbosa dos Santos, 777, loja 3, Jardim Camburi, Vitória,3237-2688 (80 lugares). 18h/0h. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) ; Rua Joaquim Lirio, 820, The Point Plaza, Praia do Canto, Vitória, 3227-0071 (40 lugares). 18h/0h. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. (R$ 30,00) Aberto em 1993. $

PORTO ALEGRE

Bazkaria

Rua Comendador Caminha, 324, Moinhos de Vento 3346-1088 e 3061-6262 (180 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Couvert: R$ 6,90. Ar. (R$ 30,00) ; Comendador Rheigantz, 538, Auxiliadora, 3061-6262 (50 lugares). 11h/23h30. Cc: A, D, M e V. Cd: B, M, R e V. Ar. (R$ 25,00) https://www.bazkaria.com.br. Aberto em 2001. $

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RECIFE

Tomaselli

Rua Conselheiro Portela, 536, Espinheiro, Recife, 3427-3710 (250 lugares). 11h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) ; Rua Frei Leandro, 50, Boa Viagem, Recife, 3427-3710 (140 lugares). 18h/0h (dom. 11h/0h; fecha seg.). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) Aberto em 1994. $

VALE E MONTANHA

Armazém da Pizza

Rua Serimbura, 400, Vila Ema, São José dos Campos, 3923-7779 (160 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 15,00) https://www.armazemdapizza.com.br. Aberto em 2002. $$

FORTALEZA

Vignoli

Avenida Senador Virgílio Távora, 10, Meireles, 3267-9450 (260 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) ; Rua Frederico Borges, 125, Varjota, 3267-9450 (140 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. (R$ 30,00) ; Rua Professor Dias da Rocha, 430, Meireles, 3023-8008 (180 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha seg.). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 30,00) https://www.pizzavignoli.com.br. Aberto em 2004. $

GOIÂNIA

Pitigliano

Avenida Portugal, 539, Setor Oeste, 3215-5959 (300 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. (valor variável) https://www.pitigliano.com.br. Aberto em 2000. $

LITORAL PAULISTA

O Caminho da Pizza

Rua José Joaquim da Silva, 272, Itaquantuba, Ilhabela, 3896-1321 (120 lugares). 19h/0h (sex. a dom.). Temporada: abre todos os dias. (R$ 20,00) https://www.ocaminhodapizza.com.br. Aberto em 2006. $

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Na Cipó Brasil, de Natal, as pizzas são pinceladas com manteiga de garrafa

MACEIÓ

Armazém Guimarães

Avenida Doutor Antônio Gomes de Barros, 188, Jatiúca, 3325-4545 (400 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, H, M e V. Cd: M, R e V. (R$ 15,00) https://www.armazemguimaraes.com.br. Aberto em 1995. $

NATAL

Cipó Brasil

Rua Aristides Porpino Filho, 3111, Alto de Ponta Negra, 3219-5227 (300 lugares). 18h/0h. Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. https://www.cipobrasil.com.br. Aberto em 2000. $

SALVADOR

Quattro Amici Pizzeria

Rua Dom Marcos Teixeira, 35, Barra, 3264-5999 (124 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. até 1h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Manobr. Ar. (R$ 30,00) ; Salvador Shopping, piso L3, Pituba,3341-7404 (120 lugares). 12h/22h (dom. até 21h). Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. Ar. (R$ 25,00) Aberto em 2005. $$