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Cachorro-quente é tudo igual?
É claro que não! Em Belém, ‘cachorro-quente’ é sempre recheado com carne moída. A versão mais comum, que leva salsicha, é conhecida apenas como hot-dog. Paulista gosta de purê, coisa que o carioca detesta! Falando nisso, conheça casas onde o lanche é campeão: Au-Au, em Curitiba Em 1974, quando começou a […]
Por Leo Olmos 11 jul 2013, 20h02 • Atualizado em 27 fev 2017, 00h55
É claro que não! Em Belém, ‘cachorro-quente’ é sempre recheado com carne moída. A versão mais comum, que leva salsicha, é conhecida apenas como hot-dog. Paulista gosta de purê, coisa que o carioca detesta!
Falando nisso, conheça casas onde o lanche é campeão:
Au-Au, em Curitiba
O tradicional, campeão em Curitiva, é feito com com salsicha, tomate, cebola, pimentão, katchup, maionese e mostarda
FOTO: Lígia Skoronski
Em 1974, quando começou a vender cachorro-quente, Luiz Gonzaga Brecailo tinha apenas um carrinho, que costumava estacionar na Alameda Doutor Carlos de Carvalho. Não demorou muito para o ponto virar destino certo dos baladeiros na madrugada. Com o sucesso, veio a primeira loja fixa, aberta no mesmo local seis anos depois. Parte dessa trajetória inicial é lembrada pelos três carrinhos, ainda em plena atividade, instalados na frente da matriz. Transformada em rede de franquias em 2009, a marca está sendo administrada atualmente por Cesar Brecailo, filho do fundador. Sob seu comando funcionam treze lojas, onze delas instaladas na capital, uma em Caiobá e outra em Guaratuba. Há ainda mais treze endereços distribuídos pelo interior do estado, por Salvador (BA) e Salto del Guairá, no Paraguai. Em comum, todas as unidades servem o sanduíche premiado dez vezes pelo júri de VEJA CURITIBA “Comer & Beber”. Líder absoluto de pedidos, o tradicional reúne salsicha, tomate e cebola picados, pimentão, ketchup, mostarda e maionese (R$ 6,90). Na versão preparada com duas salsichas, o preço sobe para R$ 7,90. Lançada em 2013, a linha grill inclui lanches como o new york, com duas salsichas do tipo americano, maionese, ketchup e mostarda (R$ 5,90). Para acompanhar, o copo de 500 mililitros de mate batido com limão sai por R$ 6,40.
André Sanduicheria, em Belém
No pão de chá, com salada de repolho e picadinho: receita campeã!
FOTO: Romero Cruz
Tradição paraense, o cachorro-quente montado com picadinho (carne moída) costuma pegar de surpresa o forasteiro mais desavisado, que espera do sanduíche a clássica combinação de pão com salsicha, aqui tratada exclusivamente como hot dog. Entre uma infinidade de endereços dedicados à receita na cidade, conquistou a preferência do júri de VEJA BELÉM “Comer & Beber” a marca comandada por André Franco. Apenas a matriz, no bairro Umarizal, chega a vender 1 000 unidades do lanche por semana. O número impressiona, dado o início modesto do negócio – na década de 70, Maria Rezelda, mãe do proprietário, estacionava seu carrinho em frente à Basílica de Nossa Senhora de Nazaré. Bem temperada, acrescida de tomate, cebola e cheiro-verde, a carne ganha a companhia de salada de repolho no pão de chá por R$ 6,00. Além da especialidade, o cardápio relaciona outros 100 itens, caso do pernil fatiado no pão francês, com alface, tomate e repolho (R$ 10,00). Nas três lojas da rede, a mais recente inaugurada há um ano em Ananindeua, engrossa a lista de novidades o potência, sanduíche com hambúrguer, bacon, ovo, milho, presunto e salada no pão de forma, escoltado por batata frita (R$ 26,00). Para beber, há milk-shake de açaí, servido no copo de 300 mililitros (R$ 8,50).
O Rei do Hot Dog, em Salvador
Hot do rei: pão de fabricação própria, salsicha, queijo ralado, maionese, ketchup, mostarda, milho e ervilha
FOTO: Romero Cruz
Eleomar Herval Conceição demonstra hoje o mesmo entusiasmo de quando, ainda jovem, chegou à capital baiana em busca de emprego. Natural da Ilha de Itaparica, ele construiu o próprio carrinho de cachorro-quente, com o qual trabalhou por 21 anos na Praça da Piedade, no centro. Em 1992, abandonou a informalidade para abrir esta loja na garagem da casa onde morava, agora totalmente ocupada pelo negócio. Todos os dias, o proprietário ainda bate cartão na cozinha, ao lado de seus dezoito funcionários. “Manter a qualidade dá trabalho”, diz. Dos 52 tipos de sanduíche relacionados no cardápio, nenhum deles é páreo para as oito versões de cachorro-quente montadas no pão de fabricação própria. O tradicional é o mais procurado e compõe-se de salsicha, parmesão ralado, maionese, ketchup e mostarda (R$ 2,80). Outra boa pedida, o intitulado hot do rei acrescenta a essa combinação milho e ervilha (R$ 4,80). Ambos levam um substancioso molho de tomate caseiro, marca registrada dos lanches de Conceição desde os tempos de ambulante. Para beber, as dezesseis variedades de suco são batidas na hora e servidas em copo de 500 mililitros. Entre elas, a mistura de cupuaçu com laranja sai por R$ 5,30.
