Quentinhas | VEJA SÃO PAULO

Moqueca capixaba do restaurante Pirão, em Vitória.

Que tal preparar uma autêntica moqueca capixaba? Descrevemos aqui a receita da moqueca capixaba com pirão ensinada pelas paneleiras de Goiabeiras.

Em tempo: Goiabeiras é um bairro de Vitória que ficou famoso por abrigar a Associação das Paneleiras. Lá, dezenas de mulheres trabalham diariamente, em um galpão, na confecção de panelas de barro. Além de moldar as peças com as mãos, elas fazem o processo de queima e impermeabilização, tudo de maneira bem artesanal. Nossa reportagem esteve lá e conferiu, de pertinho, como se faz esse utensílio que é um dos símbolos do Espírito Santo.

Moqueca Capixaba com pirão

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: médio

Ingredientes:
2 quilos de peixe fresco (badejo, papaterra, pargo, robalo)
4 a 5 maços de coentro
4 maços de cebolinha
2 cebolas pequenas

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Farinha de mandioca para o pirão
Tomate a gosto
2 limões
Azeite
Colorau
Sal
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão. Coserve assim por pelo menos uma hora. Separe a cabeça do peixe para o pirão.
Em uma panela de barro grande coloque:
Duas colheres de óleo, uma colher de azeite, a cebolinha, a cebola, o coentro, tudo bem picadinho. Acrescente o tomate cortado em rodelas e o colarau a gosto. Em seguida, arreme as postas do peixe e cubra com os temperos picados (cebolinha, cebola e coentro). Não adicione nem água, nem sal. Cozinhe em fogo brando e, quando levantar fervura, acrescente umas gotas de limão. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Corrija o sal se necessário.

Para o pirão, repita o mesmo processo descrito acima, poré, no lugar das postas de peixe, use a cabeça. Depois que ela estiver cozida, acrescente água fervente e deixe cozinhar até quase desmanchar. Retire as espinhas, corrija o sal se necessário, e acrescente a farinha de mandioca, até ficar no ponto de pirão. Mexa sempre para não embolar.