São poucas as cafeterias na cidade que possuem fazendas próprias e controlam de pertinho todo o processamento da bebida, da planta até a xícara. A Baobá Café é um bom exemplo. A plantação, cultivada desde 2005 e que fornece os grãos, fica na Fazenda Baobá, em São Sebastião da Grama (SP). A marca também possui um maquinário próprio de torra, o que lhe dá liberdade para oferecer diferentes variedades.

À frente do grupo, o empresário Arnaldo Alves fornecia a matéria-prima a empórios e padarias até abrir, em 2018, a primeira unidade da cafeteria em uma galeria na Avenida Paulista, chamada até maio de Onníe Coffee Farmers and Roasters. Além desse ponto, mantém, desde agosto, um salão no Shopping Pátio Higienópolis. A marca conta ainda com uma casa na capital portuguesa, Lisboa, aberta em 2021.

O cardápio, extenso, inclui onze opções de grão — alguns em edição limitada — para o método coado brasileiro koar (R$ 10,50 a 18,00), aquele com sulcos em forma de ondas que deixa a bebida mais docinha e encorpada. O expresso (R$ 8,00), de acidez acentuada, é tirado com uma crema linda e disponível apenas no tipo batizado de clássico. Pode ganhar uma versão diferentona, batida com leite de aveia, xarope de cumaru, um toque de canela e banana congelada (R$ 14,00). Não deve ser por acaso que essa “vitamina” seja criação do barista de nome Danilo Bananeira (ex-Wolff Café e Urbe Café).

Se a ideia é provar também as comidinhas, a filial de Higienópolis tem um número maior de opções. Uma delas é o cuscuz nordestino (R$ 22,00), soltinho e acompanhado de duas fatias de queijo de coalho chapeadas e um ovo de gema mole. Está em obra a terceira unidade da rede na cidade, em Pinheiros, com previsão de entrega para o primeiro semestre de 2023.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Baobá Café
Avenida Paulista, 807 (Galeria Winston Churchill, loja 58), telefone 2362-7292
Das 8h até 19h (sábado das 9h até 16h30; fecha domingo)
Tem acessibilidade

Baobá Café – Higienópolis
Shopping Pátio Higienópolis (Piso Buenos Aires), telefone 91674-3346
Das 10h até 22h (domingo das 12h até 20h)
Tem acessibilidade
fazendabaoba.com.br

Publicado em VEJA São Paulo de 19 de outubro de 2022, edição nº 2811

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