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COMER E BEBER

Fabrique é a melhor padaria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER

A rede nascida em Higienópolis surpreendeu os críticos em 2024 pela variedade e pela qualidade dos pães, em sua maioria de fermentação natural

Por Larissa Zapata
5 set 2024, 22h10

Prateleiras suspensas com diversos tipos de pães

De família portuguesa já atuante no ramo da panificação no país, o economista José Carlos Gomes decidiu enveredar pelo mundo da farinha e do fermento. Deu início, sete anos atrás, à Fabrique, mas só depois de se formar como chef boulanger pela The French Pastry School, em Chicago, assim como estagiar na La Fournette Boulangerie, na mesma cidade dos Estados Unidos.

Aberta originalmente em Higienópolis, a padaria se multiplicou. Hoje com três unidades na capital paulista, consagra-se pela primeira vez como a vencedora de a melhor padaria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Não por acaso.

A Fabrique surpreende tanto pela qualidade quanto pela variedade de pães, a maioria de fermentação natural. Além de poder levar para casa pedidas fresquinhas em exposição, dá para se acomodar numa das concorridas mesinhas e pedir tanto um prosaico pãozinho francês na chapa (R$ 6,00), à moda das padocas paulistanas, como um croissant (R$ 11,00) de massa laminada e casca douradinha, estrela da viennoiserie francesa.

Das prateleiras para levar para casa, vale escalar o pão lodeve (R$ 9,00), de farinha branca e fermento levain (natural), mais sequinho e com leve acidez, e a baguete (R$ 16,00), de casca firme e crocante com miolo alveolado, com azeitonas pretas picadas uniformemente espalhadas na massa.

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Úmido, com crosta grossinha, o miche (R$ 30,00), composto de três farinhas (trigo moído na pedra, integral e de centeio), é outra pedida. A vitrine de opções doces, também vistosa, guarda o macio brioche com chocolate branco e goiabada (R$ 22,00), um tentador casamento da França com o Brasil. Todas as unidades são sempre muito concorridas.

Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)

Fabrique
Rua Itacolomi, 612, Higienópolis, tel. 4801-4318
Das 7h às 21h. Tem acessibilidade. Mais dois endereços

Publicado em VEJA São Paulo de 6 de setembro de 2024, edição nº 2909.

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