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Curitiba se destaca como ótimo destino para amantes da boa mesa
Restaurantes e bares como o Manu, da chef Manu Buffara, transformam a capital paranaense em uma metrópole gastronômica
Por Arnaldo Lorençato, de Curitiba 6 nov 2026, 08h00 | Atualizado em 6 nov 2026, 11h39
Não se surpreenda se em uma caminhada de poucos metros pelas ruas de Curitiba com Manoella Buffara Ramos, ou simplesmente Manu Buffara, a chef e dona de um ótimo restaurante com seu nome for parada na rua e tratada como celebridade.
As pessoas chegam de mansinho, param e pedem fotos. Não porque Manu tenha entrado nos holofotes, por exemplo, ao participar como uma das mentoras do programa de TV The Taste Brasil, no canal pago GNT.
Ou porque tenha sido considerada a melhor chef de cozinha mulher da América Latina pelo ranking 50 Best em 2022. Não apenas por isso.
A cozinheira paranaense, nascida na capital, em 1983, e criada em Maringá, é reconhecida pelo intenso trabalho que desenvolve na gastronomia.
Um dínamo, ela, que foi fundamental para colocar a culinária do seu Paraná natal no mapamúndi, é articuladora da vinda ao Brasil, pela segunda vez, do Basque Culinary Center, um dos principais centros de pesquisa culinária do mundo, ligado à Universidade Mondragón, em San Sebastián, no País Basco espanhol. “Sempre acreditei no potencial do Paraná e na importância de conectar nosso território com o mundo”, diz. Voltemos ao Manu.
O restaurante, aberto em 2011 no Batel e, sem dúvida, um dos melhores do Brasil, dedica-se a servir uma degustação autoral para apenas vinte pessoas a cada dia.
Na sequência que custa 810 reais e muda a cada temporada, o comensal encontra receitas aparentemente muito simples, mas surpreendentes na intensidade de sabor.
Nem falo aqui de uma das ótimas versões de cordeiro — criado na fazenda da família da cozinheira, que descende de imigrantes libaneses —, mas de pratos com vegetais, entre eles o alho-poró, que, dependendo da temporada, pode ser entremeado de uma pasta de menta com castanha-do-pará e banhado com um molho de vôngole e laranja kinkan.
Ou da cenoura, que, depois de estagiar na brasa até ficar macia, ganha um molho de especiarias como pimenta-aroeira, que se eterniza na memória do paladar.
Manu, a chef que desde 2016 participa do projeto Hortas Urbanas, para cultivo e distribuição de hortaliças para a população de menor renda, e está à frente do Instituto Manu Buffara, promove ações como o evento anual Alimenta Curitiba, de distribuição de alimentos nas áreas mais pobres da cidade, e não deixa de incentivar outros negócios gastronômicos da capital paranaense.
Na recente visita que fiz à cidade, pude conhecer três restaurantes e um bar que estão fazendo bonito por lá. Parceira de Manu na preparação de menus fora do Brasil, como no restaurante Mirazur, um três estrelas Michelin na Riviera Francesa comandado por Mauro Colagreco, Claudia Krauspenhar é alma do K.sa.
Instalado em uma charmosa casa avarandada de esquina, no Batel, o restaurante tem uma cozinha moderna que chama atenção pelo frescor dos frutos do mar — o polvo grelhado tem textura exemplar.
Embora tenha nascido em Foz do Iguaçu, perto da água, mas distante do litoral, a chef confessa sua paixão especial por ostras.
No bar montado sempre aos sábados e uma única vez por mês, ela traz exemplares de Cananeia (SP), Ilha de Medeiros, em Paranaguá (PR), Cabaraquara, na Baía de Guaratuba (PR), e Caieira da Barra Sul, no extremo sul da ilha de Florianópolis (SC). “O próximo oyster bar está marcado para 28 de novembro”, avisa Claudia.
Ex-braço direito de Manu, Igor Marquesini serve duas versões de degustação no restaurante que leva seu nome. Está em cartaz o menu de verão, do qual experimentei uma prévia.
Marquesini, do Igor, onde faz pratos autorais (Guto Souza/Divulgação)
Entre as melhores receitas de uma sequência que pode ter sete (R$ 350,00) ou treze etapas (R$ 440,00), está o peixe do dia, que pode ser a pescada-amarela, com minestrone de vôngole e feijão.
Tudo é feito com um toque de ousadia e esmero. Quem também deu expediente na cozinha do Manu é Danilo Takigawa, do Asu.
No restaurante no centro da capital paranaense, ele também segue a trilha dos pratos autorais, tanto em opções à la carte quanto em uma degustação.
Entre as expressões máximas do menu em oito etapas (R$ 450,00) estão o peixe do dia grelhado com gordura de pato, banhado por molhos vermelho e de ostra baby japonesa, na companhia de vagem e semente de abóbora tostada, e a costeleta de cordeiro, com abóbora defumada, glace de cogumelo e alho-poró.
Para começar ou encerrar a noite com estilo, não há como não passar pelo Testarossa. O bar de João Pedro Pennacchi, em Mercês, impressiona tanto pelo visual como pelos drinques e petiscos.
Tanto que mereceu menção especial no Best Bar Design Award por causa de seu balcão de mogno e mármore Napoleon, de um vermelho vibrante, a mesma cor dos estofados.
A casa completa um ano agora em 14 de novembro. “Estreamos um novo cardápio. Estamos vindo com uma gastronomia caiçara. Também teremos porco moura, muito marmoreado”, adianta Pennacchi.
Os coquetéis incluem receitas clássicas e autorais, como o pesto gimlet (gim, vermute uruguaio, xarope de azeite de oliva e folhas frescas de manjericão). Não faltam bons motivos, seja na taça ou no prato, para uma visita a Curitiba.
Destinos Da alimentação
Curitiba sedia o encontro do Basque Culinary Center, que reúne alguns dos maiores nomes da gastronomia do mundo
Pela segunda vez, o Brasil sedia o Fórum do Basque Culinary Center, um dos maiores congressos gastronômicos do mundo, com sede em San Sebastián, no País Basco espanhol — a primeira foi há doze anos, em São Paulo, e teve como mentor Alex Atala.
Desta vez, a articuladora do evento é a chef Manu Buffara, do restaurante Manu, que contou com os apoios oficiais. Em sua 16ª reunião, o encontro acontece neste domingo (8), no Memorial de Curitiba, entre 8h30 e 17h30, com entrada gratuita e inscrições pela plataforma Sympla.
Entre os chefs convidados para discutir temas como o futuro da alimentação, sustentabilidade e inovação, estão nomes como Joan Roca, do Celler de Can Roca, casa na Catalunha que foi número 1 pelo 50 Best e tem as três estrelas máximas Michelin; Dominique Crenn, primeira mulher a receber as três estrelas do guia francês nos Estados Unidos e dona do Atelier Crenn, em San Francisco; Michel Bras, criador de restaurantes de excelência na França, entre eles o Le Suquet; Ángel León, da casa espanhola Aponiente, em Cádiz; Elena Reygadas, do ótimo Rosetta, na Cidade do México; e Narda Lepes, do Narda Comedor, em Buenos Aires. Do Brasil, Alex Atala, Claude Troisgros e Tássia Magalhães também conversam com o público.
O Basque Culinary Center é representado pelo diretor-geral Joxe Mari Aizega e pelo chef Eneko Izkue Colio.
Publicado em VEJA São Paulo de 6 de novembro de 2026, edição nº 3020.
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